一、关于月亮的科技知识

月球（moon）俗称月亮，也称太阴。月球就是最明显的天然卫星的例子。在太阳系里，除水星和金星外，其他行星都有天然卫星。月球的年龄大约也是46亿年，它与地球形影相随，关系密切。月球也有壳、幔、核等分层结构。最外层的月壳平均厚度约为60-65公里。月壳下面到1000公里深度是月幔，它占了月球的大部分体积。月幔下面是月核，月核的温度约为1000度，很可能是熔融状态的。月球直径约3476公里，是地球的3/11。体积只有地球的1/49，质量约7350亿亿吨，相当于地球质量的1/81，月面的重力差不多相当于地球重力的1/6。

月球上面有阴暗的部分和明亮的区域。早期的天文学家在观察月球时，以为发暗的地区都有海水覆盖，因此把它们称为“海”。著名的有云海、湿海、静海等。而明亮的部分是山脉，那里层峦叠嶂，山脉纵横，到处都是星罗棋布的环形山。位于南极附近的贝利环形山直径295公里，可以把整个海南岛装进去。最深的山是牛顿环形山，深达8788米。除了环形山，月面上也有普通的山脉。高山和深谷叠现，别有一番风光。

月球的正面永远向着地球。另一方面，除了在月面边沿附近的区域因天秤动而间中可见以外，月球的背面绝大部分不能从地球看见。在没有探测器的年代，月球的背面一直是个未知的世界。

月球背面的一大特色是它几乎没有月海这种较暗的月面特征。而当探测器运行至月球背面时，它将无法与地球直接通讯。

月球约一个农历月绕地球运行一周，而每小时相对背景星空移动半度，即与月面的视直径相若。与其他卫星不同，月球的轨道平面较接近黄道面，而不是在地球的赤道面附近。

相对于背景星空，月球围绕地球运行(月球公转)一周所需时间称为一个恒星月；而新月与下一个新月（或两个相同月相之间）所需的时间称为一个朔望月。朔望月较恒星月长是因为地球在月球运行期间，本身也在绕日的轨道上前进了一段距离。

因为月球的自转周期和它的公转周期是完全一样的，我们只能看见月球永远用同一面向著地球。自月球形成早期，月球便一直受到一个力矩/url]的影响引致自转速度减慢，这个过程称为潮汐锁定。亦因此，部分地球自转的角动量转变为月球绕地公转的角动量，其结果是月球以每年约38毫米的速度远离地球。同时地球的自转越来越慢，一天的长度每年变长15微秒。

月球对地球所施的引力是潮汐现象的起因之一。月球围绕地球的轨道为同步轨道，所谓的同步自转并非严格。由于月球轨道为椭圆形，当月球处于近日点时，它的自转速度便追不上公转速度，因此我们可见月面东部达东经98度的地区，相反，当月处于远日点时，自转速度比公转速度快，因此我们可见月面西部达西经98度的地区。这种现象称为天秤动。又由于月球轨道倾斜于地球赤道，因此月球在星空中移动时，极区会作约7度的晃动，这种现象称为天秤动。再者，由于月球距离地球只有60地球半径之遥，若观测者从月出观测至月落，观测点便有了一个地球直径的位移，可多见月面经度1度的地区。这种现象称为天秤动。

严格来说，地球与月球围绕共同质心运转，共同质心距地心4700千米（即地球半径的2/3处）。由于共同质心在地球表面以下，地球围绕共同质心的运动好像是在“晃动”一般。从地球北极上空观看，地球和月球均以迎时针方向自转；而且月球也是以迎时针绕地运行；甚至地球也是以迎时针绕日公转的。

很多人不明白为甚么月球轨道倾角和月球自转轴倾角的数值会有这么大的变化。其实，轨道倾角是相对于中心天体（即地球）而言的，而自转轴倾角则相对于卫星（即月球）本身的轨道面。在这个定义习惯很适合一般情况（例如人造卫星的轨道）而且是数值相当固定的，但月球却非如此。

月球的轨道平面（白道面）与黄道面（地球的公转轨道平面）保持著5.145 396°的夹角，而月球自转轴则与黄道面的法线成1.5424°的夹角。因为地球并非完美球形，而是在赤道较为隆起，因此白道面在不断进动（即与黄道的交点在顺时针转动），每6793.5天（18.5966年）完成一周。期间，白道面相对于地球赤道面（地球赤道面以23.45°倾斜于黄道面）的夹角会由28.60°（即23.45°+ 5.15°）至18.30°（即23.45°- 5.15°）之间变化。同样地，月球自转轴与白道面的夹角亦会介乎6.69°（即5.15°+ 1.54°）及3.60°（即5.15°- 1.54°）。月球轨道这些变化又会反过来影响地球自转轴的倾角，使它出现±0.002 56°的摆动，称为章动。

白道面与黄道面的两个交点称为月交点－－其中升交点（北点）指月球通过该点往黄道面以北；降交点（南点）则指月球通过该点往黄道以南。当新月刚好在月交点上时，便会发生日食；而当满月刚好在月交点上时，便会发生月食。

话说月亮文化

自古以来，人们赋予月亮各种文化意义，许多民族都有关于月亮的神话传说、文章诗赋、对联、谜语、音乐、绘画，还有与月亮有关的民风民俗、风景名胜。

现在，有许多与月亮有关的神话传说，这些传说最早载于《山海经》《楚辞》《淮南子》等古籍中，这为中国日后研究月球有很多可参考的价值。在民间一直流传着嫦娥奔月，朱元璋抗元起义等故事。有一个很有代表性的传说，内容是这样的：传说月亮里有一棵高五百丈的月桂树。汉朝时有个叫吴刚的人，醉心于仙道而不专心学习，被贬到月亮上砍月桂，但月桂随砍随合，后世因而得以见到吴刚在月中无休止砍伐月桂的现象。

月亮可以说是艺术的代表，在屈原写的《楚辞•天问》中是这样说的：夜光何德，死则又育？厥利维何，而顾兔在腹？翻译成现代问就是：月亮具有什么特性，消亡了又再长起？那好处是什么，而抚育一个兔儿在怀里？杜甫曾说过：“昕却月中桂，清光应更多。”由此更可以看出月亮这一美丽事吸引了多少文人墨客来赞美呀！

人们对月球的向往是无止尽的，人们曾用过无数幅精彩的对联来赞颂它，欣赏它。满地花阴风弄影；一亭山色月窥人。这是一幅赏月佳作，耐人寻味。

“明月几时有，把酒问青天。”这句脍炙人口的诗曾让多少人陶醉其中呀！在我们现代，月亮在我们心中也是一个谜，好多人想要揭开它的面孔，可由于科技的有限，至今只有两位航天员登上月球，first：阿姆斯特朗，及奥尔德林。

现在，月球仍是我们想要明白的谜。

中秋节是中国人对世界文化的重大贡献，这种贡献不仅仅在于吃月饼、赏月、团圆，还在于构成了一种文化内涵极其丰富的月亮文化学。

一般来说，关于月亮的学问，涉及到月球学和月亮学两大部分。月球学的重点是研究月球的成分、结构、运动（包括月震）、月貌，以及月球的形成过程。月亮学的重点则是研究月亮与地球的关系，特别是月亮对地球生物和人类文化的作用与影响。

具体来说，月亮学可以分为月亮地貌学、月亮生物学、月亮文化学。

所谓月亮地貌学，主要研究月亮的存在，对地球地形地貌（包括气象气候）的影响和作用，其中最突出的作用是地球上的海洋潮汐现象，此外还有地壳潮汐现象、大气潮汐现象等等。

所谓月亮生物学，主要研究月亮对地球生物的作用和影响，其中突出的现象是许多地球生物的生存周期（包括生理周期），明显地受到月球引力及其效应（包括潮汐现象）的作用，例如海洋生物特别是近海生物对潮汐非常敏感，人类妇女的月经周期（尚需要进一步的证明），某些鸟类根据月亮进行导航。

所谓月亮文化学，主要研究人类文化与月亮的关系。这是一个非常有趣的问题，而且涉及到人类文化生活的诸多方面。

1、月亮的存在，应当被看成是大自然对人类的特殊眷恋。这是因为，地球这样大的行星有月球这样大的卫星，在太阳系里是绝无仅有的情况，在银河系里可能也是非常罕见的。更巧合的是，从地球上看，月亮的视角与太阳的视角几乎完全相等，即月亮与太阳一样大，而且月亮、太阳和地球基本上都在一个运动平面上，因此才会有日食、月食以及月亮圆缺的周期变化。有鉴于此，我们有理由认为月亮的这种存在，乃是促进人类大脑思维发展的一个重要因素；甚至可以说人类的智慧启蒙，一半来自月亮。中秋佳节，这应当成为中秋赏月问月的重要内容之一。

2、月亮围绕地球的周期运动，以及月亮表面明暗的周期变化，直接促进了人类历法的形成和应用，以及相应的星宿文化（参阅《神秘的星宿文化与游戏》一书，解放军文艺出版社）。根据月亮运动和周期变化制定的历法称之为阴历（月亮在中国阴阳文化中代表阴），根据太阳周期运动制定的历法称之为阳历（太阳在中国阴阳文化中代表阳），综合阴历、阳历的历法称之为阴阳合历，我国的农历即阴阳合历（例如闰月属于阴历，24节气属于阳历）。

中国人制定或使用阴历，至少在殷商时期，甲骨文中已经有“既生霸”等文字记载，详细描述了月亮圆缺的周期变化。与此同时，殷商时期的地理文献《山海经·大荒四经》也明确记有：“有女子方浴月，帝俊妻常羲，生月十有二，此始浴之。”帝俊为殷商民族始祖，所谓常羲浴月，实际上是说常羲发明或制定了一年十二个月的历法，而“浴之”则是这种历法的演示（属于天文巫术性质），详情可参阅全彩绘《经典图读山海经》一书（上海辞书出版社）。

3、有关月亮的神话传说，其中最著名的是常娥奔月的故事。关于该故事（包括相关远古神话传说故事）的科学信息解读，可参阅笔者《嫦娥：禳灾巫术的牺牲者》、《我们远古祖先经历过的天地大冲撞在民间留下的不灭印记》等文。此外，还有月宫、月桂、月精、月桂子、月中骞树、月中玉兔和蟾蜍，吴刚的故事，等等。

4、有关月亮的民间节日及其民俗活动，例如中秋节、吃月饼、家庭团圆，以及相传人间婚姻由月下老人（月老）“千里姻缘一线牵”的习俗。此外还包括用“月”字取名等文化内容。在古代，有些民族的耕种、收获活动，常常要在有月亮的夜间进行；对比之下，许多军事活动，则往往选择在没有月亮的夜晚开展。

5、有关月亮的文学作品，可以说是汗牛充栋。其中比较突出的是古代诗歌中对月亮的描述，以及睹月思情的联想和情感宣泄。

6、有关月亮的名胜风景，北京有天坛、地坛、日坛、月坛、先农坛，避暑山庄有月色江声殿（康熙根据苏轼前后《赤壁赋》词意题额），以及湖南道县的月岩、广西桂林的月牙山、甘肃敦煌的月牙泉，等等。

探索月球的奥秘

——丰富多彩的月亮文化

一、教学内容

北师大七年级上册教材第四章综合性活动课

二、教材分析

这是一次综合性学习，旨在学习完本单元有关月球知识的基础上加以拓展和延伸，在本单元起一个知识整和系统化的作用，让学生了解与其相关的自然现象和人文现象，培养科学探索精神和人文精神。在此基础上展开联想和想象让学生的思维动起来，身体动起来融入到课堂中去。最后将体会心得形成书面材料。（结合中国传统节日——中秋节展开此项活动）

三、学情分析

学生通过学习第四单元课文内容，积累了大量有关月球的知识，在课下加以分类和整理，让此活动提供一个让学生自我展示的平台。使有关内容在头脑中留下更加深刻的印象，同时增强学生学习语文的兴趣。

四、教学目标

a)知识能力目标：掌握关于月亮的科学知识和人文知识，训练搜集和处理有关信息的能力。

b)过程方法目标：重视考察学生的活动过程及获得资料和处理问题的方法。

c)情感态度价值观：培养未知世界的兴趣、热爱科学、献身科学等。

五、教学实录

（一）学生三分钟演讲：《我们所了解的月球》（内容是总结上节课所了解的月球的有关自然现象并作适当补充）

（二）老师导入：

（三）老师介绍四小组的图标及探究的主题：（出示课件：每组的图标）

一组：主题是与月亮有关的诗词；

二组：主题是与月亮有关的神话故事和民风民俗；

三组：主题是与月亮有关的对联、谜语；

四组：主题是与月亮有关的歌曲与绘画；

（四）老师提出这次成果展示的要求：（出示课件）

（学生齐读）探究性学习展示要求：1

（五）老师：首先有请探究性学习第一小组来展示他们探究的成果。（大家鼓掌，第一小组主持人上场）

吟诗颂月

——与月亮有关的诗词第一小组

第一组主持人：

本组的研究专题为“吟诗颂月——与月亮有关的诗词

月亮，自古以来是人们赞颂的对象，涉及到月亮的文学作品数不甚数，如朱自清的《荷塘月色》，周作人的《中秋的月亮》等。有关月亮的诗词更是不计其数，下面就让我们去细细体会诗词中的月亮。

首先，请欣赏配乐诗朗诵《春江花月夜》选段。

由尚文杰同学朗诵：（诗文略）

第一组主持人：

月亮本身有着独特的魅力，在科技发达的今天，它依然被人们所喜爱，依然是人们茶余饭后谈论的话题。看！一场有关月亮的知识竞赛正在激烈的进行着…

学生张家硕：

欢迎大家回到我们的节目现场，现在已经到了最令人紧张的决赛阶段。吟诗颂月——诗词大比拼。

目前场上只剩下3位选手：1号选手叶飞；2号选手刘明国；3号选手陈灿。到底谁会成为今天的冠军呢？让我们拭目以待。

主持人：……

选手答：……

第一组主持人：

月亮有着丰富多彩的文化，有关月亮的诗词还有很多很多，如果同学们对此有兴趣的话，我门课后在继续探讨。

本组的汇报演出到此结束，谢谢！

第二组主持人：

古代文人常常在他们的诗文中借月抒怀，赋予月亮不同的意象，形成了如此灿烂独特的月亮文化。下面请大家继续欣赏第二小组探究性结果展示。

我和月亮有个约会

——与月亮有关的传说和民风民俗第二小组

第二小组主持人（旁白）：

本组为综合性学习活动第二组——与月亮有关的传说和民风民俗。“小时不识月，呼做白玉盘。疑是瑶台镜，飞在青云端。”从古至今，人们似乎十分偏爱空中的皎月。月的故事代代相传，经过了几百年，仍然被人们所钟爱。

在一个中秋的夜晚，付奶奶和她的孙女正在庭院里赏月……

听奶奶讲月亮的故事

1、演员表：

李乃秀饰奶奶

刘亚欣饰孙女

2、台词：（略）

师：说到吃月饼，老师不由想到前几天的一件事，我们班的侯智慧同学的爸妈下岗了，想开个月饼店，他的爸妈想让我给起个好店名，这样咱们一起来帮他们出出主意吧！给月饼店起名：

月饼店新名

1、玉盘斋：

玉盘是月亮的美称，斋又是古代文人墨客作书的地方，具有丰富的文内涵。

2、圆如月：

“中秋月圆人团圆”月饼象征着团圆，因此，本组取名为“圆如月”。

3、花好饼圆：

我们的店名是由“花好月圆”一词引深而来的，这儿的圆不仅代表了月亮的圆，而且代表月饼的圆，所以，我们取名为“花好饼圆”。

4、金屋藏月：

我们取名为“金屋藏月”，这个店名看似平凡，但其中却有着黄金般的宝藏。我们的月饼如月神所做的那样香甜、可口。欢迎各位顾客前来光临。

5、月圆：

本组起的店名是“待月圆”，圆是圆满的意思，这个名字的喻意是等待月亮圆满的时候，大家来本店买月饼。

6、月来香：

我们取名为“月来香”。首先，人们回想到夜来香那种高雅的感觉，并且，“月”指我们做的月饼；“来”指欢迎顾客来本店光顾；“香”指我们做的月饼香甜、可口。同学们，你们是否闻到了月饼的香味了呢？快来我们“月来香”月饼店吧。

7、花好饼圆

我们的店名是由“花好月圆”一词引申而来的，这儿的圆不仅代表了月亮的圆，而且代表了月饼的圆，所以我们取“花好饼圆”。

8、满月心语

每当月圆之夜，你仰望天空的皎月，是否产生无限的感慨呢？吃我们的月饼吧！它将把你的心语捎给月亮。

9、玉兔之屋

我们之所以取名为“玉兔之屋”，是因为月饼是传说中嫦娥仙子身边的玉兔制造的，那么，“玉兔之屋”的月饼也是最正宗的，相信会受到顾客的喜爱。

10、饼香村（师）

常言道：店名就是招牌，店名好，生意就旺，我给店取名为“饼香村”是源于《红楼梦》中的“稻香村”，是不是很有诗意啊！

好，有请第三小组上台进行探究性成果展示。

猜月楹联

——对联和谜语第三小组

主持人：

从古至今，许多著名的诗人、学者写过的佳对不计其数，而其中关于月亮的对联更是数不甚数。大家一定很想了解吧！下面就请看赵永胜、孙国辉同学带来的相声《中秋吟联》。

（具体内容略）

主持人：

看完了精彩的表演，大家是不是意犹味尽呢？那么，就请听由王赛同学带来的演讲《明月千里》，借此来抒发她对月亮的情感。

王赛：《明月千里》

主持人：

看完了以上的表演，大家一定对月亮有了更深的了解。由于时间关系，我们不能继续带大家去探索关于月亮的文化宝藏。但我们相信在不久之后，大家一定能揭开月亮那神秘的面纱，让人类更加了解月球。本组的汇报演出到此结束。

师：月亮文化展示是不是很精彩，精彩的还在后头呢！下面请第四小组上场。

望月当歌

——有关月亮的歌曲和绘画第四小组

主持人：下面就请您跟随我们第四小组，进入奇幻的月的世界，去倾听月的歌声，去欣赏月的图画，相信您一定会有一种全新的感受。下面大家所欣赏到的，是小品《月宫游记》。

月宫游记

演员表：

嫦娥——程环饰

玉兔——张欣桐饰

探险队员——黄江坤（甲）、李悦悦（乙）、崔玉杰（丙）饰

旁白——房峻生饰

（具体内容略）

主持人：是的，其实往往最美的东西就存在于你的心中。那么，同学们，你们心中最美的月亮又是什么样的呢？就请用最动听的诗句，最美丽的图画去赞美月亮吧！

师总结：一个个丰富多彩的月亮文化成果展示，犹如一道道精神的美味散发着芳香，让我们尽情享受，流恋忘返。请问刚才哪一个节目最符合展示要求。（出示展示要求）

生1.略

生2.略

师：略

（六）活动延伸：

师：在科学技术高度发达的今天，人们为什么仍然喜欢关于月亮的神话传说、民风民俗和文艺作品？

生1、略

生2、略

生3、略

师总结：

（七）布置作业

以月为话题，谈一谈这一次展示分享结果的心得与体会，字数不少于500字，题目自拟。

六、教学反思

1、开放学生的思维：让学生对知识的认识有一个从不完整到完整的渐变过程，让学生真实得坦陈自己的想法，在学生发散思维的基础上，让学生学会鉴别，学会综合分析，使知识归之于系统。

2、开放的教学资源：对于教学过程中遇到的一些特殊状况，教师应调整好心态，在课下或课上创造性解决。

二、少儿科普知识

1、人的一生大约要喝多少吨水？(80吨)。

2、一个水龙头滴水，15分钟就滴水200毫升，每天有近20升水，一年就会浪费多少吨水？（7吨）

3、举例说出发电的几种方法？（火力发电、水力发电、风力发电）

4、环境保护法的原则是什么？（预防为主、防治结合原则；污染者负担原则；环境权利原则；协调发展原则；公众参与原则；可持续发展原则）

5、白头叶猴属于我国哪一级保护动物？（一级）

6、请说出造成1998年长江流域洪涝灾害的原因。（是“天灾”和“人祸”共同作用的结果。天灾直接原因是气候异常，雨量过大；人祸原因主要有三个方面：第一，破坏地表植被，水土流失严重。第二，江河湖泊的不断减少，进一步降低了蓄洪泄洪能力。第三，必要的防洪措施跟不上，城市防洪标准偏低）

7、1980至1995年间，全世界森林面积减少了多少？（1.8亿公顷）

8、水资源短缺成为我国城市发展面临的重大问题，据统计，目前我国已有300多个城市缺水，每年我国因缺水而造成的经济损失有多少？因水污染而造成的经济损失有多少？（100多亿元，400多亿元）

9、淡水资源占地球水资源的百分比是多少？（3%）

10、目前我国受污染的河流的比例达到多少？（90%）

11、随着人口的增加，水资源已经成为一个世界性的问题，当今世界人均供水量已经比25年前减少了1/3，请问，如今世界的缺水现象已经影响到多少个国家？（80个国家）

12、汞、镉、铬、铅、砷是一类污染物，对人体危害很大，被称为“五毒”。这些污染物随废水进入水体后，被浮游生物吸收，小鱼吃浮游生物，大鱼又吃小鱼，人又吃污染后的鱼类，污染物会逐渐的聚集到人体内，我们称这样的关系为什么？（食物链污染）

13、据科学家们观测，全球气候在逐渐变暖，造成气候变暖的主要原因是什么？（人类生产活动所排放大量的二氧化碳）

14、如果缺少什么？地球上所有生物将会全部灭绝，人类也不例外？（空气和水）

15、一氧化碳气体对人体有什么危害？（人体是靠血液中的血红蛋白携带氧气到各个组织和器官，在吸入无色无味的一氧化碳后，它会进入人体的血液，一氧化碳和血红蛋白结合的能力要比氧气强250倍，它很快抢占血液中氧气同血红蛋白结合的位置，造成大脑和躯体缺氧，短时间内可致人死亡）

16、烟尘是大气中的固体颗粒物，直径很小，其中小于10微米的可以长期在空气中飘浮，叫什么？大于10微米的，能较快地降落地面上，叫什么？（飘尘、降尘）

17、上世纪九十年代，由于大气污染严重，我国北方有一座城市被烟尘遮盖了城市上空，在卫星拍摄中失去了踪迹。这座城市的名称叫做什么？（本溪市）

18、每年的“世界环境日”是哪一天？（6月5日）

19、污染者负担原则是什么？（谁污染谁治理，谁开发谁保护）

20、我国七大水系都受到不同程度的污染，请你按污染的严重程度顺序排列（依次是：辽河、海河、淮河、黄河、松花江、珠江、长江）

21、每年我国产生多少垃圾？（8000多万吨）并且每年以多少速度在增长？（10%）

22、垃圾有什么危害？（1、污染土壤、地下水、大气等，影响城市环境和居民生活条件；2、占用宝贵的土地资源。）

23、1952年12月发生了震惊世界的英国伦敦烟雾事件，两个月内造成1.2万多人死亡，请问造成伦敦烟雾事件的原因是什么？（燃煤产生的废气污染）

24、在离南极最近南美洲的海伦娜岬角，在那里，几乎所有的动物都是瞎子：如羊会得白内障变成盲羊，猎人随手可拎起一只瞎了眼的野兔回家享口福，天上飞的野鸟因视力不好，辨不清方向而误闯百姓家里，就连河里的鱼也是盲鱼，许多在这里居住的人得了皮肤癌、白内障等疾病，植物生产缓慢，农作物减产，请问。这是为什么？（这一地区的上空臭氧层遭到严重破坏，太阳紫外线过强所造成的）

25、臭氧层离地面有多高？（20—30公里）

26、臭氧层被破坏的主要原因是什么？（人类使用的化学材料如氟里昂等挥发到空气作用的结果）

27、每年的国际臭氧层日是那一天？（9月16日）

28、过多的紫外线伤害会导致什么疾病发病率最高？（角膜炎、白内障）

29、12亿人口是多少？不妨给出一些形象的说法：如果中国人手拉手站在地球的赤道，可以绕地球多少圈？（50圈）；全国人民一天吃掉多少万吨粮食？（78万吨）；多少万吨肉？（4万吨）。

30、现代家庭居室中存在什么污染？（人体污染，建筑材料污染、家电污染、厨房污染、杀虫剂污染）

31、每年的几月几日是我国的植树节？（3月12日）

32、为什么在城市上空看到的星星没有农村天空的多，月亮也没有这么明亮？（一是城市上空由于大气污染遮盖了来自天空的光亮；二是人工白昼造成的光污染，日落之后，繁华的街道和广场上广告牌、霓虹灯把城市夜晚映照如同白昼。这些都一定程度上影响了城市上空的明暗对比度）

33、如果世界上没有森林，陆地上的生物将减少多少？（90%）；空气中的氧气将减少多少？（2/3）。

34、光污染分成哪三类？（国际上一般将光污染分成3类，建筑物表面反射阳光光线的白亮污染，夜间广告灯、霓虹灯、路灯的人工白昼污染，室内娱乐场所各种彩色光源产生的彩光污染）

35、随着城市沿街设施的兴建，光污染引发的环境问题日益突出，请问可以采取什么措施，努力预防光污染的危害？（A、楼房建筑及装潢少用境面、玻璃等，多用光反射系数小的材料。B、加强广告灯和霓虹灯的装潢管理，不宜使用功率大的强光源。C、若光线太强，办公楼和居室可用双层窗帘调控。D、在建筑群周围栽种花草，调节采光环境。）

36、说出噪声的几种主要来源？（工厂各种机器设备产生的工业噪声；汽车、火车及轮船等交通工具产生的交通噪声；建筑工地的打桩机、搅拌机、推土机等产生的建筑工地噪声；公共场所及家庭的生活噪声）

37、噪声有那些危害？（噪声对人的听觉器官、神经系统、心血管和消化系统都会产生危害）

38、家庭污水从哪里来？（厨房、厕所、洗澡等）

39、地球表面有百分多少的地方被水覆盖？（70%）

40、我国人均淡水占有量是世界平均水量的几分之几？（1/4）

41、造成我国江河湖泊水质恶化和污染的主要原因是什么？（工业废水和生活污水）

42、用废纸生产再生纸，有什么好处？(1、不砍伐森林，节约木材；2、省去原木加工处理程序，节约投资和减少废水排放；3、减少水、电、煤的消耗，节约能源；4、减少垃圾、节省土地使用。)

43、发生赤潮为什么会有大量的鱼虾死亡？（因为海水中大量的浮游生物飘浮在海面上，不仅会消耗完水里的氧气，而且还阻止空气中的氧气进入水体，再加上赤潮生物会分泌出粘液，粘在鱼、虾、贝等生物的鳃上，妨碍呼吸，导致窒息死亡）

44、赤潮如何对人产生伤害？（人类食用被赤潮污染过的鱼和贝类会导致中毒，严重者甚至死亡）

45、每年长江给东海带来的污水有多少？（166亿吨）

46、如果漱口时一直让水流不停，每刷一次牙就浪费多少水？（3升以上的水，3千克）

47、猫头鹰是什么动物的天敌？（老鼠）

48、如何有效减少塑料垃圾？（一是尽量不购买、不使用；二是重复使用、避免一次性。）

49、土壤变成沙漠的主要原因是什么？（人类的活动和气候的变化）

50、肉、蛋、鱼的药物残留是通过什么途径来的？（用被污染的饲料喂养畜、禽和鱼，防病治病时使用抗生素等药物。）

51、保鲜剂的作用是什么？一般用于什么地方？（作用是防止食品发霉、腐烂，抑制细菌、霉菌的生长。常用于火腿、香肠、鱼、肉罐头等食品的制作上）

52、过多食用色素，会危害身体健康，生活中的色素一般用在什么地方？（用于冰激凌、糕点、清凉饮料、鱼干、果酱等各种食品）

53、什么是绿色食品？（绿色食品是指经过中国绿色食品发展中心认定，许可使用绿色食品标志的无污染、安全、优质的营养食品）

54、我国绿色食品标志由哪些部分组成？（由太阳、叶片和蓓蕾三部分组成）

55、空气主要由什么组成？（氮气、氧气、臭氧，还有各种各样的其他气体）

56、地球臭氧层的作用是什么？（臭氧层是大气中很重要的一层，它能吸收太阳光中大部分的紫外线，保护地球生物，使他们免遭过量紫外线辐射的伤害）

57、多少支香烟的毒素可以杀死一头牛？（20支）

58、平均多少时间就有一个人因吸烟而死亡？（10秒钟）

59、一氧化碳是有害物质，空气中的一氧化碳百分之多少来自汽车尾气？主要是由于什么原因？（80%，主要是由于汽油燃烧不完全的原因，越是交通高峰期，汽车跑不起来，走走停停，产生的一氧化碳就越多）

60、为什么不宜在交通干道边停留过久？〖因为在交通干道边机动车尾气所排放的有害气体浓度（一氧化碳等）是其他地方的十几倍甚至上百倍，空气污染大，危害身体健康〗

61、南极边缘的冰川为什么脱离南极大陆？（由于“温室效应”导致全球气候变暖）

62、如何减少城市的“热岛效应”？（增加绿色植物的面积）

63、是什么原因使北京城西南卢沟桥的狮子表面会变得模糊不清，甚至失去脑袋、腿变成“残废”？（大气中酸雨腐蚀的结果）

64、产生酸雨的原因是什么？（工厂排放废气中的二氧化碳、二氧化硫遇到空气中的水份结合成酸性物质后和雨水混合的结果）

65、酸雨会导致湖泊产生什么后果？（酸雨能使湖泊酸化，导致湖中生物逐渐死亡，生态系统活动被破坏，最后变成死湖）

66、家用电器主要有那些污染？（家庭影音系统音量过高会产生噪声；空调房内空气不流通或温度过低，我们就容易被病毒感染而生病；手机、电磁炉和微波炉等可产生电磁辐射）

67、过多使用清洁剂，会带来什么危害？（A：残留在衣服上的清洁剂，会刺激皮肤，严重者导致皮肤病，残留于餐具或果蔬表面的清洁剂会进入我们体内，损害健康；B：大量含有清洁剂的污水排入江河，污染环境，危及水生生物）

68、为什么要保护鲨鱼？（鲨鱼在海洋生态中的地位举足轻重，在海洋食物链上位于顶点位置。对鲨鱼的过渡捕捞，会使一些弱小鱼类大量繁殖，消耗有限的食物，从而会破坏整个海洋的生态平衡）

69、在浩瀚的太平洋上，有一个被人们称为失落的海岛文明的岛屿，它叫什么岛？（复活节岛）

70、废弃塑料在自然界中自行降解大概要多少时间？（100—300年）

71、寄贺卡或发E—mail？表达祝福，哪一种方式更符合环保？（发E—mail）

73、什么是濒危？（濒危意味着仅存少量，采取措施还有挽救的希望）

74、什么是灭绝？（灭绝意味着永远消失，不可能再有）

75、说出20世纪震惊世界的环境“八大公害”事件？（日本水俣湾水俣病事件、日本富士山痛痛病事件、日本米糠油事件、日本四日市哮喘病事件、比利时马斯河谷烟雾事件、英国伦敦烟雾事件、美国多诺拉烟雾事件、美国洛杉矶光化学烟雾事件）

76、洪灾导致水环境严重污染，容易发生哪些典型的流行病？（疟疾、霍乱、伤寒）

77、说出世界上四大类人猿的名称？（长臂猿、猩猩、大猩猩、黑猩猩）

78、白头叶猴属于我国几级保护动物？（一级）

79、娃娃鱼属于我国几级保护动物？（二级）

80、目前造成野生动物急剧减少的主要原因是什么？（人类的大量捕杀）

81、吃木耳和黄花菜越新鲜越好，这句话对吗？（错，木耳和黄花菜要晒干后做菜吃才不会中毒）

82、什么是绿色学校？（绿色学校是指学校在实现其基本教育功能的基础上，以可持续发展思想为指导，在学校全面的日常工作中，纳入有益于环境的管理思想，并持续不断的改进，有效促进学校整体参与环境保护与可持续发展的实际行动，培养具有较高环境素养、能适应21世纪发展的高素质人才，为社会的可持续发展做出贡献）

83、什么是绿色环保社区？（绿色环保社区是指具备了一定的符合环保要求的硬件设施、建立了较为完善的环境管理体系和公众参与机制的社区）

84、什么是绿色环保酒店（宾馆）？绿色环保酒店（宾馆）包含什么内容？〖绿色环保酒店（宾馆）是指以可持续发展为理念，将环境管理融入饭店管理之中，运用环保、健康、安全理念，坚持绿色管理和清洁生产，倡导绿色消费，保护生态环境和合理使用资源的酒店（宾馆）。其核心是为顾客提供符合环保、有利于人体健康要求的绿色客房和绿色餐饮，在生产过程中加强对环境的保护和资源的合理利用〗

85、为什么要拒绝吃野生动物？（因为吃野生动物一是破坏生态环境，使我国许多野生动物物种濒临灭绝；二是吃野生动物，还容易传染病菌）

86、绿色消费包括什么内容？（可以概括为：节俭消费，减少污染；绿色生活，环保选购；重复使用，多层利用；分类回收，循环再生；保护物种，万物共生）

87、为减少空气污染和交通拥挤，我们出行时应提倡选择什么交通工具？（自行车，公共汽车、电车、地铁等公共交通工具）

88、回收一吨废纸能生产多少再生纸？（800千克）

89、森林有什么功能？（吸收二氧化碳、产生氧气、防止气候变化、涵养水源、防风固沙、维持生态平衡等）

90、铁锅、铝锅、不锈钢锅，那种锅炒菜对健康最有益？（铁锅）

91、城市主要环境问题有那些？（大气污染、水污染、固体废弃物、噪声污染。）

92、当今世界人为面临的五大问题什么？（人口、粮食、能源、资源、环境。）

93、无污染能源主要有什么？（太阳能、海洋能、风能、地热能、水能。）

94、被誉为“活化石”的中国树种有什么？（银杉、银杏、珙桐、香果树。）

95、世界上最大的沙漠是（撒哈拉大沙漠）。我国最大的沙漠是（塔克拉马干沙漠）。

96、我国的爱鸟周是每年四月的最后一个星期。

97、中国有哪十大风景名胜？

中国十大风景名胜为万里长城、桂林山水、北京故宫、苏州园林、长江三峡、台湾日月潭、秦陵兵马俑、杭州西湖、安徽黄山、承德避暑山庄。

98、南水北调工程是将长江富足的水资源引入黄河，缓解中西部水资源不足的困难。

99、与环保有关的节日

2月 2日世界湿地日

3月 12日中国植树节

3月 22日世界水日

3月 23日世界气象日

3月 24日世界防治结核病日

4月 7日世界卫生日

4月 22日世界地球日

5月 31日世界无烟日

6月 4日受侵略戕害儿童国际日

6月 5日世界环境日

6月 17日世界防治荒漠化和干旱日

6月 25日中国土地日

6月 26日国际禁毒日

7月11日世界人口日

8月9日世界土著居民国际日

9月16日臭氧层国际日

9月27日世界旅游日

10月4日国际动物日

10月5日世界住房日

10月14日国际减灾日

10月16日世界粮食日

10月17日根除贫困国际日

10月24—30日裁军周

11月11—18日国际科学与和平周

11月21日世界电视日

12月29日生物多样化国际日

100、历年世界环境日主题

1974只有一个地球

1975人类居住

1976水：生命的重要源泉

1977关注臭氧层破坏，水土流失

1978没有破坏的发展

1979为了儿童和未来——没有破坏的发展

1980新的十年，新的挑战——没有破坏的发展

1981保护地下水和人类的食物链，防治有毒化学品污染

1982斯德哥尔摩人类环境会议十周年——提高环境意识

1983管理和处置有害废弃物，防治酸雨破坏和提高能源利用率

1984沙漠化

1985青年、人口、环境

1986环境与和平

1987环境与居住

1988保护环境、持续发展、公众参与

1989警惕全球变暖

1990儿童与环境

1991气候变化—需要全球合作

1992只有一个地球--一齐关心，共同分享

1993贫穷与环境——摆脱恶性循环

1994一个地球，一个家庭

1995各国人民联合起来，创造更加美好的未来

1996我们的地球、居住地、家园

1997为了地球上的生命

1998为了地球上的生命——拯救我们的海洋

1999拯救地球就是拯救未来

2000 2000环境千年-行动起来吧！

2001世间万物生命之网

2002让地球充满生机

2003水——二十亿人生命之所系

2004保护海洋，匹夫有责

三、餐饮管理常识

1.餐饮管理知识有哪些

你好，随着经济的快速发展，一方面人们的消费观念和消费模式发生了巨大变化，另一方面，餐饮企业之间的竞争也更为激烈，这就要求经营者具有专业的餐饮管理知识。

1.餐厅起名，我相信餐馆老板们总会慎重万分餐厅起名，一个好的餐厅名，能让消费者好感倍增；

2.员工要求：权力和责任成正比，关心餐厅的一草一木，视消费者如亲人；

3.卫生管理：创造出优良的洁净的就餐环境直接关系到顾客的多少；

4.菜品管理：菜品都是根本，得到顾客的认同与称赞，那才是真正的质量；

5.成本管理：品成本，人力报酬，水、电、气使用等等，凡涉及成本的任何环节，管理人员均应给予重视。

6.顺应时代：借助互联网工具做高效的餐厅管理者，跟不上时代潮流很容易被淘汰。

管理到位才能推动产业的发展，才能提高效率，提升营业额增强自身竞争力。如有餐饮管理知识疑问可继续向我咨询，希望能帮到你，谢谢。

2.有关食品安全的知识

食品卫生安全知识一、造成食物中毒的危害因素 1、食品本身有害有毒：如毒草、莽草、发芽的马铃薯、木薯、苦杏仁、河豚鱼、湟鱼、毒蚌等. 2、食品被有害有毒物污染，如化学毒物、有害生物污染. 3、不卫生的设备，容器或用具. 4、生熟食品交叉污染. 5、使用了腐败变质的原料. 6、剩余食物未重新加热. 7、误用有毒有害物. 8、不适当的贮存. 9、食品加工烹调不当. 10、个人卫生素质差.二、食物中毒分类 1、微生物性食物中毒（1）细菌性食物中毒，特点：以胃肠道症状为主，常伴有发热，其潜伏期相对于化学性的较大.（2）真菌毒素与真菌食品中毒，特点：中毒发生主要通过被真菌污染的食品；用一般的烹调方法加热处理不能破坏食物中的真菌毒素；没有传染性和免疫性，真菌毒素，一般都是小分子化学物，对机体不产生抗体；真菌生长繁殖及产生毒素需要一定的温度和湿度，因此中毒往往有较明确的季节性和地区性. 2、化学性食物中毒，特点：发病与进食时间，食用量有关；；发病快，潜伏期短，多在数分钟至数小时；常有群体性，病人有相同的临床表现；中毒程度严重，病程长，发病充及死亡率高；季节性和地区性均不明显，中毒食物无特异性；剩余食品、呕吐物、血和尿等样品中可以检测出有关化学毒物；误食混有强毒的化学物质或食入被有毒化学物污染的食物；临床表现因毒性物质不同而多样化，一般不伴有发热.三、禁止采购的食品 1、腐败变质、油质酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官司性状异常，含有毒有害物质或者被有毒有害物质污染，可能对人体健康有害的食品； 2、未经医学卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品； 3、超过保质期或者不符合食品标签规定的定型包装食品； 4、其他不符合食品卫生标准和要求的食品.四、为什么说剩菜应彻底加热后才能食用各种剩菜应尽早放入冰箱冷藏，再食用时应彻底加热，这是消除微生物的最好办法，剩菜在贮存时微生物也许已经生长繁殖，因为适宜的贮存仅能减慢微生物的生长，并不能杀灭它们，所以剩菜应尽量当餐食用.彻底加热是指食品所有部位的温度至少达到70℃以上.通常情况下，这样可保证食品卫生质量.但是新鲜蔬菜最好不隔夜、隔餐食用.各种叶菜尤其如此，如白菜中含有大量的硝酸盐，吃剩的白菜经过一夜后，由于细菌的作用，无毒的硝酸盐会转化为剧毒的亚硝酸盐.亚硝酸盐可使人体血液中的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，引起头痛、头晕、恶心、呕吐、心慌等中毒症状，亚硝盐还是一种致癌物质.五、为什么说有些手部不良的习惯动作具有潜在危险性我们双手有很多的小动作是不自觉而又经常重复的.如擦鼻子、抓弄头发、挠胡子、触摸口部、抓痒，这些动作若与做饮菜连在一起，有相互污染的风险.历史上曾发生过由于这些动作导致疾病流行的事件.我们在制作食品时应避免这些小动作，若发觉有这些动作应立即洗手，不要怕麻烦.集体食堂、宾馆、饭店等尤其如此，养成良好的卫生习惯，是防止疾病流行，确保吃的卫生的重要环节之一.六、为什么应避免用手去直接接触熟食和其他随时可吃的食物手上有大量的细菌，尽管在接触食品前进行了洗后，但不可能全部洗掉.熟食和其他随时可吃的食物大多不再加热处理，一旦污染了细菌，细菌会随这些食物进入人体，引起食物中毒.如果这一定要用手处理食物，应该戴手套（如果食物是已包好或需要再煮的可不用戴手套）.戴手套要注意以下要求： 1、当手套破损了，被污染了或因任何理由脱下来后，这些手套一律应弃掉. 2、在处理生和熟食之间要更换手套. 3、手套要经常更换（至少每小时一次）. 4、用过后的手套不能再用.七、为什么烹调方法不当，可产生多种致癌因素在日常生活中，由于烹调方法不当，会产生多种致癌因素. 1、动物肉、鱼类等动物蛋白，火候超度，容易产生致癌物氨甲基衍生物，所以动物禽畜肉类、鱼肉类，不可爆炒，烧焦后更不宜吃. 2、高温加热或油炸食品，可产生致癌的多环芳烃物，因此应少食或不食油炸食品. 3、新鲜蔬菜洗切后搁置时间过长会产生致癌物质亚硝酸盐，因此蔬菜应现洗、现切、现炒、现吃，这样既避免产生亚硝酸盐产生，也减少了营养素的损失，特别是水溶性维生素的损失. 4、严禁用煤、原油、木柴等燃料熏制食品，否则会产生致癌物3.4苯并芘，对人体有害.八、为什么会出现食物中毒食物中毒首先应有中毒的食物，并且该食物中带有足够剂量的致病因子，具备了这两条，即可引起食物中毒.经分析，引起食物中毒常见的有十大因素： 1、不适当地冷藏食物（冷藏温度不够）； 2、在室温下贮藏食物（室温在危险温度带范围内）； 3、过早地准备食物（使细菌有足够的繁殖时间）； 4、不适当地冷却食物（冷却时间过长）； 5、不适当地加热食物（加热不彻底或低温长时间加热）； 6、内务管理不善（偶然的污染事故）； 7、交叉污染（卫生制度不健全，个人卫生习惯不良）； 8、不适当地解冻食物（在室温条件下解冻）； 9、食品加工或制作人员有感染并且有不良卫生习惯； 10、已加工的食物被污染.。

3.餐饮管理知识做主管

餐饮领班，从管理层次来说，处于餐饮管理的最低层，直接面向员工和顾客，对员工进行督导管理，起着承上启下的作用，“官”微，贵非轻。

因此，一些管理学者赋予餐饮督导者领班多元角色作用：是领袖，是讯息传达者，是导师，是裁判，是模范，是咨询者。还有的学者总结归纳出如偏袒下属类、不注意聆听类、教条类、武断类等十九类忌讳的餐饮领班，等等。

这些都是餐饮领导或学者对领班提出的期望和忠告，每一位餐饮领班都应牢牢记取或引以为戒。笔者在为一些餐饮作督导管理培训时，常请教员工“您们心目中的领班究竟是个什么样子”？一些员工从其自身的感受出发，对其直接上司提出了许多很忠恳、很有见地的意见，值得深思。

1、餐饮领班主管应有真才，能实干参与研讨的员工一致认为：一个称职的领班，首先应熟悉涉及他（她）本职工作的业务知识，有比较强的操作技能，在这一方面他应该是一个“小专家”。如果一个领班对他所分管的那些工作的程序、标准和质量检查规范掌握不全面，或操作不熟练，是难以管好其下属的，有时甚至会给下属以笑话。

喜来登酒店对新员工能力的培训分四个层次：（1）接受过培训；（2）达到基本所需要的能力；（3）达到基本所需要的能力及喜来登客人满意标准；（4）达到基本所需要的能力及喜来登客人满意标准，并有效率性。作为领班，从应具备的业务知识和操作技能来说，应能达到上述第四个能力层次要求，即使是刚换岗的领班也应努力尽快达到这一要求。

领班不仅要掌握一定的业务知识和操作技能，还应具备一定的管理理论基础。不少领班在给其下属培训中，对某一项工作的程度、标准讲得头头是道，但为什么要这样做？或应注意避免此什么？恰恰讲得很少，培训平平淡淡，员工参训的情绪不高，这是缺乏基本理论素养的一种表现，应努力加以弥补。

现在是信息时代，新知识、新技术、新观念、新理论层出不穷，如果不与时俱进，积极学习，可能就要掉队，尤其是那些年纪稍大一点的“老”领班，不能只守住老本。再说现在我们所面对的顾客，是见识更广、要求更高、消费更理性、也更会挑剔，服务“上帝”更不容易，处在管理第一线的领班，必需善于把握新情况，不断研究顾客的新需求，才能带领员工不断进行服务创新。

有的员工说，“还有一个很实际的问题是领班要不要和下属一起干”？因为有些领班认为：“班内检查已够忙的了，我哪有时间和员工一起干？”其实，领班能挤出一点时间带领员工干，尤其是在服务工作的紧急关头，能起到激励员工的作用，同时，从一起干的过程中能发现一些问题，有利于改进督导管理。那种只说不做，或只知道训斥下属的领班，要想在其下属面前树立起真正的威信是困难的。

2、餐饮领班主管处人处事应公平公正，不搞亲疏有些员工认为：“领班虽职微，但对员工来说是最直接的顶头上司，若关系不好，„小鞋‟可能就够你穿的了！”他们对领班的一个共同心愿是：严管不怕，只要处理公正，不“看人对汤”，大家心理就服。通常，员工对领班意见比较大的有两个，一是工作分派不合理，二是对问题的处理欠公正。

一天一家餐饮客房清扫员对我诉苦说：“今天领班分派我打扫13间房，有些员工干的比我少得多，我尽了最大的努力，拖了好一阵班才打扫完毕，而领班检查房时却抓住我清扫上的一些小毛病不放，罚我重做，我心理真有点不服气”。这位员工心理不服气是否有道理，仅凭上述恐难定论。

不过笔者以为，此领班如果将当天的工作任务、人员分工（包括需要照顾的员工情况）说明清楚，即布置工作尽可能“透明”，且工作量分配大体合理，我想大多数员工是能通情达理的。由于种种原因，各个员工清扫的进度会不一样，快到下班时，领班适当进行协调，组织员工互帮，体现班组内的团结互助精神，清扫滞后的员工也会从中得到鼓舞和教育。

至于领班在查房时对一些细小的毛病抓住不放的问题，应该肯定“严”是对的，但“严”应有度，“严处”应讲究方法。对于重要的问题，尤其是可能会引起顾客投诉的问题，要狠抓不放，严肃处理。

据说有家餐饮的质检员查一间房花了40多分钟，查出如墙角地毯上有少许浮灰、纯净水托盘上有少许水迹、卫生间地面上有少许短发等10多条问题，丢下一张处罚单走了。类似这样的处理，当事员工恐难心服，也难以真正起到教育整改的目的。

对于清扫员工作中的问题，当班领班不仅事后要检查，清扫过程中也应进行抽查，发现问题及时指出，帮助纠正，加强清扫过程中的质量控制，而不是一味地采取事后“算总帐”的办法。对于发现具有共性的问题，应进行归纳整理，在第二天班前会上详加评析，以引起大家的注意。

对于那些确系责任心不强而引起的重大问题或屡教不改的毛病，不仅要罚他重做，甚至要扣分、扣发奖金，使当事人感到“疼”。领班与员工能否真诚相处，员工很看重的是领班是否为人正派。

有些领班能力和水平虽不很强，但善于与下属坦诚相处，与下属建立起友谊和信赖的关系，使员工积极主动，这种班组的凝聚力一般比较强。而那些欺软伯硬、搞亲亲疏疏、甚至搞小圈圈的领班，大多。

4.餐饮管理知识有哪些

你好，随着经济的快速发展，一方面人们的消费观念和消费模式发生了巨大变化，另一方面，餐饮企业之间的竞争也更为激烈，这就要求经营者具有专业的餐饮管理知识。

1.餐厅起名，我相信餐馆老板们总会慎重万分餐厅起名，一个好的餐厅名，能让消费者好感倍增；2.员工要求：权力和责任成正比，关心餐厅的一草一木，视消费者如亲人；3.卫生管理：创造出优良的洁净的就餐环境直接关系到顾客的多少；4.菜品管理：菜品都是根本，得到顾客的认同与称赞，那才是真正的质量；5.成本管理：品成本，人力报酬，水、电、气使用等等，凡涉及成本的任何环节，管理人员均应给予重视。6.顺应时代：借助互联网工具做高效的餐厅管理者，跟不上时代潮流很容易被淘汰。

管理到位才能推动产业的发展，才能提高效率，提升营业额增强自身竞争力。如有餐饮管理知识疑问可继续向我咨询，希望能帮到你，谢谢。

5.餐饮理论知识

餐饮管理培训的范围

从管理角度来讲餐饮管理培训应该着重考虑三个模块：（一）餐饮成本控制一、让你的菜单活起来——餐饮菜单营销与价格管理 1、菜单策略实施及其应用控制 2、菜品欢迎指数与销售额指数 3、菜单ME分析与营销策略实施 4、菜单的评估与修正方法 5、菜单的定价及策略二、源头把控菜品质量及原料成本——食品原材料采购与供应管理 1、如何管理控制采购与验收 2、安全仓管减少不必要损失 3、现代厨房供应管理方法 4、库存容量控制与订货点控制 5、经济批量控制三、推销管理，管理堵住漏洞——餐饮产品销售与管理控制 1、餐饮产品的销售管理 2、餐饮产品推销技巧 3、餐饮销售帐单控制 4、收银账务管理控制 5、服务员舞弊行为及防范四、每位顾客都是餐厅的活广告——餐饮市场营销管理 1、掌握四大全新餐饮营销观念 2、如何实施真正的餐饮营销 3、掌握对客服务营销方法 4、利用全员营销等策略吸引顾客 5、发挥餐厅环境的体验营销功能五、管理创造效益“剪”去不必要成本——餐饮成本核算与成本控制 1、管理者应具备的成本意识 2、餐饮的可控成本、变动成本与半变动成本 3、餐饮原材料加工成本与菜品成本 4、构建餐饮成本控制体系 5、餐饮管理各个环节成本控制（二）餐饮HR管理一、餐厅经理职业素养提升 1、餐厅经理三大管理意识 2、餐饮经理人六大品质及核心价值 3、在餐饮企业中的角色扮演 4、塑造自己的领导威信与亲和力培养 5、餐厅经理与下属员工关系处理二、打造餐饮部门优秀的服务团队 1、优秀餐饮团队的组成及下属归属感培养 2、餐饮优秀员工团队缔造 3、餐厅管理者日常管理方法 4、餐厅员工队伍配备与考评管理 5、餐厅部门员工培训及培训计划三、餐厅优秀服务品质创建 1、创造舒适的客人就餐环境 2、餐厅优秀品质服务态度与服务程序 3、餐厅优质服务管理方法 4、餐厅个性化服务 5、餐厅服务质量管理与控制四四、餐厅经理预算目标与效益管理 1、餐厅预算目标确定方法 2、餐厅预算目标促销方法 3、餐厅预算目标的销售控制 4、餐厅销售过程的服务控制 5、餐厅利润控制和考核五、建设高效和谐的餐饮管理团队 1、餐饮团队的观念引导 2、培养餐饮员工良好的职业心态 3、从细节进行团队管理与建设 4、团队沟通与职业激励、规划、规范 5、提升餐饮管理者的领导能力（三）餐饮运营管理一、餐饮前期筹划与投资预算 1、餐饮前期筹备与策划 2、餐饮企业选址及商圈效应 3、餐饮物品及设备采购 4、餐饮前期团队组建 5、餐饮企业投资预算二、餐厅环境经营规划与布置 1、餐饮店选址规划 2、餐厅设计首要考虑的问题 3、餐位数量、面积与餐厅面积 4、餐厅装饰陈设与行为心理 5、肯德基餐厅环境与品牌文化三、餐饮六常管理 1、餐饮管理中常见问题 2、餐饮管理三大错误 3、厨房、前厅、库房六常管理法 4、常分类、常管理、常清洁 5、常维护、常规范、常教育、四、餐饮连锁化经营与管理 1、餐饮连锁的产品标准化 2、连锁经营与消费者行为分析 3、连锁品牌形象战略 4、连锁营销战略 5、连锁门店运作管理 6、网点扩张与选址 7、采购与配送管理 8、特许连锁经营管理

6.餐饮店的管理基本要求是什么

(1)掌握客源，以销定产。

此时我们把餐饮管理过程看作是客人的消费过程。它是就地销售、就地服务。

它所生产的产品容易腐坏变质，色、香、味、形都具有紧迫的时间观念。餐饮生产过程短，随产随销，因此，我们一定要掌握客源，以销来定产。

这就要求我们必须根据市场环境、历史资料、当地气候、天气变化等情况，做好预测分析工作。能及时掌握每天、每餐次就餐客人的数量及其对花色品种和产品质量的要求，并据此安排食品原材料供应和生产过程的组织，以防止产销脱节，影响客人消费需求和业务活动的正常开展。

（2）注重食品卫生，确保客人安全。我们还可以把餐饮管理过程看作是一种社会化劳动过程。

餐饮卫生的好坏，直接关系到客人的身心健康。餐饮如果发生食物中毒和疾病传染，就会造成重大经济损失，会严重影响餐饮店声誉和客人的生命安全。

因此，餐饮管理必须十分重视食品卫生，确保客人安全。这就要求我们必须严格执行《中华人民共和国食品卫生法》。

我们要从食品原材料的采购、验收、储藏、发料到加工、切配、烹制和销售等环节，都要建立一套严格的卫生管理制度。库房、厨房坚持消毒，冷荤食品、重要宴会坚持化验，做到层层负责、层层检查、层层把关，必须确保餐饮产品新鲜可口、清洁卫生。

（3）正确掌握毛利，维护供求利益。我们知道餐饮经营的毛利率高低，会直接影响到企业经济效益和消费者的利益。

餐饮毛利率分综合毛利率和分类毛利率两种。而不同产品的毛利率高低是不相同的。

因此，正确掌握毛利、维护供求双方利益，一定要区别不同情况，坚持因地、因店、因花色品种和因接待对象制宜。我们在管理上一定要正确执行餐饮价格政策，区别不同情况，制定毛利率标准。

分类毛利率要有高有低，综合毛利率要有控制幅度，既要发挥市场调节的作用，又要维护供求双方的利益；既要扩大销售，又要在降低成本上下工夫。开餐馆就要求管理人员要定期检查毛利率执行结果，并根据市场供求关系及时进行必要的调整。

（4）适应多种需求，搞好优质服务。要看到餐饮市场范围广泛，客人消费层次复杂多变，这里既有生理需要，又有精神享受需要。

宴会服务更能充分体现出享受的成分。因此，餐饮管理必须适应客人多种需求，提供优质的服务。

这就要求我们在管理中要根据客人的身份、地位、饮食爱好、消费特点和支付能力，来判断和研究不同类型客人的消费需求和消费心理，有针对性地搞好优质服务。同时在产品安排上坚持品种多样，档次合理。

在产品质量上要突出风味特点，注重色、香、味、形倶佳。在服务质量上坚持一视同仁，做到热情、礼貌、耐心、细致与周到，以满足客人多层次的物质和文化生活需要，倡导优质服务。

7.餐饮管理的内容是什么

1、餐饮管理规章制度要求每月25号各部门（班组）上报下月工作计划，培训计划。

2、餐饮管理规章制度要求每月2号前上报各部门（班组）上月总结。 3、餐饮管理规章制度要求每月2号前上报各部门（班组）员工上月考核表员工考勤表，物品盘点表等。

4、餐饮管理规章制度要求领班负责每月召开二次班前会，主管每天召开一次所管辖的全体员工会议。 5、餐饮管理规章制度要求经理每天早晨召开主管晨会，每周召开一次全体人员大会总结工作得失，表扬先进，讲述下月计划目标，布置工作，参加酒店召开的各种例会。

6、餐饮管理规章制度要求领班、主管参加晨会以汇报工作。需要协调的工作为主，提出合理化改进建议。

7、餐饮管理规章制度要求领班检查率100%，主管检查率80%，经理抽查率60%。（抽查区内达到80%），并做好记录。

8、餐饮管理规章制度要求班前会内容要求以表扬为主，总结昨日工作，布置当日任务。 9、餐饮管理规章制度要求定期召开员工座谈会，班组内每周一次，各部门每月二次，经理每周分部门与员工谈心，了解情况。

10、餐饮管理规章制度要求每月召开一次前后台交流会，加强前台与后厨的沟通。 11、餐饮管理规章制度要求厨房部安排每周至少一次菜品培训。

12、餐饮管理规章制度要求各部门班组每周至少安排二次专业知识、企业文化的培训。 13、餐饮管理规章制度要求实行层级管理制，违反以上任何一项，对责任部门责任人按规定进行处罚，直接领导负管理连带责任。

14、餐饮管理规章制度要求每月进行一次民主评议，作为考核管理人员的依据。 15、餐饮管理规章制度要求各部门（组）每周举行一次小的娱乐活动（游戏）活跃员工气氛。

16、餐饮管理规章制度要求部门每月举行一次演讲或知识竞赛，各班组选派优秀选手参加。