一、安徽绩溪县特色风味张记烧饼

“三个蟹壳黄，两碗绿豆粥，吃到肚子里，同享无量福”，这是伟大的人民教育家、徽州人陶行知先生写下的一首充满乡土气息和生活情趣的白话诗，诗中的“蟹壳黄”便是享誉遐迩的绩溪烧饼的雅称。

绩溪县张记烧饼又名“蟹壳黄烧饼”、“救驾烧饼”，是徽州地区特色小吃。以上等精面粉、净肥膘肉、梅干莱、芝麻、精盐、菜油等手工分别制作皮、馅，经泡面、揉面、搓酥、摘坯、制皮、包馅、收口、擀饼、刷饴、撒麻、烘烤等10余道工序制成，其烘烤系在特制炉中进行，内燃木炭，将饼坯贴于炉的内壁，经烘烤、焖烘、及将炉火退净后焙烤，烘烤5-6小时左右，肉香与梅干菜香使外层达到松脆同时色泽金黄，层层渗透。。。。形成绩溪县张记烧饼表里酥脆，内荤外素，油而不腻，鲜香可口，水分少耐存放，是一种风味独特的传统糕点，古时秀才赴考，徽商外出，今朝出门旅游，求学。均喜欢以此作点心。由于烘烤时间长，饼中水分大多蒸发，利于贮存，一旦受潮，烘烤后依然酥香如故。又因上白面粉搓酥，使面皮分层薄如纸，致烤制后酥松油润而不腻。

二、张记烧饼好吃吗

作为一种被广泛传播的食品，烧饼一直有着自己稳定的受众群体，而张记烧饼则是众所周知的烧饼品牌之一。但是，张记烧饼是否真的好吃呢？这或许是一些消费者心中的疑问。

首先，张记烧饼在制作工艺上下足了功夫。从配料到制作过程，都需要讲究细致。特别是在用料方面，张记烧饼以优质小麦面为主要原料，配以适量葱花、红枣、核桃等，既保证了口感的丰富度，又让烧饼具有了一定的营养价值。制作过程中，金黄饼皮的出现更是展现出了张记烧饼的制作精湛。

其次，张记烧饼在经营过程中也注重口碑。烧饼的品质除了取决于制作之外，店铺的清洁卫生度、服务态度等方面也非常重要。而张记烧饼店铺则严格遵循卫生标准，并设有餐桌、椅子等方便消费者就餐的区域，让消费者能够尽情享用美食的同时，也感受到了让人愉悦的服务。

最后，张记烧饼也得到了不少消费者的肯定。很多人不仅认可张记烧饼的制作工艺和口感，也喜欢店铺的经营策略和服务态度。更有一些老顾客一年四季都会光顾张记烧饼店铺，为其排队、打牌、聊天，畅享闲适的午后时光。

总之，张记烧饼制作出来的是美味可口的烧饼，店铺的服务态度也是让人舒适愉快的。当然，烧饼的口感和口味还是因人而异的，如果你还没有尝试过张记烧饼，或许可以去一趟店铺，亲身体验一下。