一、想要做好吃的越南河粉,应当要如何操作呢

一、越南河粉的制作方法：

主料：河粉1把

辅料：牛肉1块、绿豆芽1把、油菜心1把、柠檬1个、红尖椒1根

调料：食盐适量、鸡精适量、高汤牛肉适量、薄荷适量、白糖适量、鱼露适量、水适量

1、准备好食材，提前熬制牛骨牛肉汤，不要添加菌菇类食材，熬制牛骨时加入少许香茅即可

2、取出适量牛骨汤加热

3、待汤煮开后，放入打好十字花刀的牛肉丸煮熟

4、豆芽和油菜洗净后焯水，捞出过冷水，滤干备用

5、锅中入冷水煮开，关火后放入河粉

6、焖制2分钟，待河粉变软无硬心后捞出放入碗中。(根据水温调节时间，不要泡糟)

7、将生牛肉片在锅中汆水，熟后捞出。(也可直接在碗中用热汤烫熟)

8、将熬汤时煮好的牛肉切片、牛丸、汤好的肥牛和蔬菜放入碗中

9、放入糖、盐、鸡精和少许鱼露，浇入热汤

10、食用前撒少许红尖椒、一片柠檬即可

1.把牛骨头，鸡骨头，切片的白洋葱，生姜片一起放入加热200度的烤箱烤个30分钟上下。

2.烤一下呢是由于能够把骨骼的香气，洋葱的糖度都烤出去。在一些食谱上面见到炙烧洋葱的方法，也是一样的功效。你觉得这一步尤其不便能否省去？可以啊，那么就把骨骼绰水解决一下吧，但是口味会差一点便是了。

3.烤好以后的骨骼们和洋葱们，香气早已出来。洋葱有点儿黑焦没事儿的，能够略微撕下尤其焦的一部分，但是实际上问题不大，不容易苦的。

把烤好的骨骼和洋葱，再加上茴香，八角茴香，八角，红砂糖，丁香花放入火锅，装满水，烧开以后转文火，盖紧盖子熬一个小时。熬好以后加鱼露调料，先少放一点，渐渐地尝。

有牛骨头和红砂糖的扶持，汤底的色调会略微偏棕，但是这个时候尝一尝汤底，味儿或是蛮口味淡的。此外假如事前熬好啦一大铁锅汤底冷冻备用得话，能够借着冷冻的情况把鲜美的汤里一起凝结的植物油脂撇掉，味儿会更清新~

二、越南河粉的制作方法

河粉的原料是大米，米洗净、碾磨成粉之后，用水和成糊，上笼蒸熟后压成稍微有些厚度的片状并划成条，冷却后即可新鲜食用，而干燥的河粉则是为了便于保存。

制作方法是将河粉在沸水中煮熟，捞出后过冷水，沥干备用、待把熬好的牛骨汤热好后，加入河粉，配上牛肉、蔬菜，调味即可。如果加点鱼露，更具有越南风味。

河粉有宽窄之分，做法大体来说分成两种，汤粉或者炒粉，两种做法又会因为用料的不同，变化出许多种口味，像干炒牛河，牛肉汤粉都是很典型的越南味道。一碗典型的汤河粉可以从四部分：汤底、河粉、牛肉和配菜来评价。其中，汤底的好坏关乎整碗的成败。牛骨头熬成的汤味道浓郁，但颜色却是清浅的褐色，不油腻不厚重，除了牛骨之外，还会加进各种香料、调味品，每家有每家的秘方，所有的美味玄机都深藏在此。虽然现在超市里也有汤河粉的调料包卖，但总不如现熬的香和好。好的河粉有很韧的弹性，煮熟后是半透明的白色，从汤里捞出来，是完整的一条一条，不会断，也不会粘，吃在嘴里有弹牙脆脆的口感。牛肉一般是切成薄片，可以直接烫在河粉里，如果喜好生牛肉，店家会将牛肉分开来放，因为毕竟不像云南米线的高温足以马上烫熟生肉片，所以在河粉中烫下牛肉的时候，还能看到带着一丝丝的嫩红色。而配菜则是一些豆芽、紫苏、薄荷叶的组合，非常有东南亚的风情。

越南河粉，在越南本地可是有着响当当的名声。其汤底的制作方式是用牛骨熬制，味浓色浅，滑而不腻。河粉则需有韧度和弹性，火候和时间要恰到好处。其材料含有河粉、牛肉片、牛腩肉、牛骨、甘蔗（切段）、洋葱、豆芽菜、姜片、八角、草果、辣椒、葱、芫荽、柠檬、鱼露、盐、糖、胡椒粉。众多材料便知其味不假。在烫好的河粉中，添加辣椒、豆芽菜、柠檬汁，铺上适量的牛肉片和牛腩片，加上这举足轻重的汤底，撒上几粒葱花、芫荽，被激发的食欲此刻全然得以满足。

三、越南牛肉河粉的常见做法

牛腩洗净“飞水”捞起备用。姜片、洋葱块用火烤香后备用。水烧开，放入牛腩、牛骨、烤姜片、烤洋葱、甘蔗、八角、草果，用中火熬煮至牛腩稔后，捞起切片备用，继续用小火熬汤2小时左右，加入盐、糖、胡椒粉、鱼露调味。再把牛肉片煮熟，河粉烫软后上碗，加入辣椒、豆芽菜、柠檬汁，铺上适量的牛肉片和牛腩片，浇入沸汤，撒上葱花、芫荽即可食用。河粉是有上百年历史的广州传统美食，越南、新加坡等东南亚一带称其粿条、贵刁。河粉韧而爽滑，吃法多样。广州人喜欢吃干炒牛河、湿炒牛河和牛腩河粉。而越南菜的牛肉河粉也是食味不俗的。1、洋葱带着老皮放在明火上稍微烤一下，烤出香味就行了，放凉待用，等到用的时候再剥掉外层老皮。

2、牛骨头洗净后斩成小块，放入汤锅，加入洋葱、葱段、生姜片及香料包，加适量清水大火烧开，改用中小火熬煮2小时左右放凉待用。

3、把牛骨汤表层的油脂耐心的捞干净，再用纱布把汤渣过滤干净，只留下干净的清汤，加入泰国鱼露和白糖调提鲜提味。

4、新鲜牛肉切成薄薄的牛肉片待用，能切多薄就切多薄吧，或者用超市里成品的肥牛片代替。

5、取适量牛骨汤煮到剧烈沸腾，舀几勺牛骨汤到大碗里，再倒回锅里，如此反复几次，将大碗烫热，然后再把牛骨汤趁热倒入大碗中。

6、趁热把米粉和牛肉薄片放入碗里，再撒上洋葱丝、葱花和香菜碎，再放入绿豆芽和九层塔叶子，挤点青柠檬汁在碗里，拌匀即可食用。