一、白市驿板鸭的介绍

白市驿板鸭是重庆著名的汉族小吃，以产于重庆九龙坡区白市驿镇而得名，素以色、香、味、型俱佳而闻名于世。白市驿板鸭形呈蒲扇状，色泽金黄，清香鲜美。食法多种多样，蒸、煮、爆炒皆鲜美可口。白市驿板鸭已有100多年历史，经腌渍、烘烤等多道工序，精制作而成，腊香可口、余味无穷，系高蛋白、低脂肪、饮酒佐餐之佳品。

二、白市驿板鸭怎么做好吃

白市驿板鸭怎么做好吃？

第一段：料理方法

白市驿板鸭是一道美食，它的特点是选用新鲜的鸭肉，切成薄片，煮至熟透。煮鸭片的水一定要开，这样可以使鸭肉更加鲜美。煮完之后，可以将鸭肉切成薄片，再加入生姜和葱花烹调。最后，加入适量的酱油和醋，调味即可。

第二段：口感介绍

白市驿板鸭的口感非常好，切成薄片后吃起来非常爽口，肉质顺滑，肥而不腻，酱油的味道恰如其分，让人吃了之后回味无穷。最棒的是，它的配料多样，入味鲜美，可以添加各种蔬菜，如西红柿，黄瓜，豆芽等等，更加健康营养。

第三段：文化背景

白市驿板鸭的历史可以追溯到唐朝时期，因为白市驿是唐朝时期的1号关隘，所以当时白市驿成为了南北方的交通枢纽。在这个地方，白市驿板鸭便应运而生，经过千百年的传承和发展，今天我们仍然可以品尝到这道美味。除了传统的做法外，还可以发挥创意，创造出属于自己的板鸭口味。

总之，白市驿板鸭既是一道美食，也是一种文化遗产。想要尝试的朋友可以学习以上做法，也可以加入自己的创意调味，体验不同的味道。

三、白市驿板鸭怎么做

1、原料整理：

选1.25公斤以上的健康活鸭，活鸭署宰放净血后，立即放入60～70℃的热水中浸烫拔毛(手工拔两次)，鏊个拔毛时间不宜过长。将洗净的鸭体去翅去腿，在右翅下切一长约6～7厘米小口，取出食管嗉囊，拉断结肠;取出内脏。用冷水洗净体内残血和破碎的内脏，然后用冷水浸泡4～5个小时，沥干水分进行整形。其方法是将鸭体背向下，尾朝外放在案子上，手掌用力将三叉骨压扁，使鸭呈扁长方形。2、腌制：把白酒喷洒在鸭体上，其它配料经粉碎后和食盐混合，均匀地抹在鸭体上和腔膛内(食盐可先炒一下)，然后放在腌池(缸)内，冬季一般腌40～60个小时，中间翻动1～2次。腌好的鸭体起池后，用毛巾逐个抹去污物，再用两块竹片交叉将鸭绑直。

3、晾干及熏烤：

将绑直的鸭体挂于通风处或烘房内风(烘)干后，用谷壳等为燃料反复熏烤40～50分钟，待表面金黄，腹腔干燥时即为成品。也有的地方将鸭体和腔膛抹好盐和香料后，用石板或石磨等重物压住，使鸭体呈平板状，约10天后，晾挂风干2～3个月即可。板鸭越干，肉越香。

营养价值：

鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。

鸭肉性寒、味甘、咸，归脾、胃、肺、肾经;可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿;适用于体内有热、上火的人食用;发低热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水肿的人，食之更佳。同时适宜营养不良，产后病后体虚、盗汗、遗精、妇女月经少、咽干口渴者食用;还适宜癌症患者及放疗化疗后，糖尿病，肝硬化腹水，肺结核，慢性肾炎浮肿者食用;

对于素体虚寒，受凉引起的不思饮食，胃部冷痛.腹泻清稀，腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎应少食;感冒患者不宜食用。