一、东兴楼饭庄的东兴楼衰败

1937年安树塘去世后，更换领东竟使烈火烹油般的一个东兴楼由盛转衰。安树塘有个儿子名叫安跃东，但他游手好闲。其父临死前，把他托付给身边的众人。安跃东掌了实权后，又买房又盖礼堂，表面看企业是发展了，但他却改变了其父在世时的经营管理作风。结果不多几年，把个闻名遐迩的大饭庄折腾得七零八落。1944年9月，东家声称清理内部，清点财产后，借机停业。

二、东兴楼饭庄的东兴楼东家

话说八国联军退出北京城不久。那是清光绪28年的春节过后，京城东华门大街人山人海，车水马龙，彩绸飞舞，鞭炮齐鸣，原来，设在这里的“东兴楼”，在这天正式开业了。清代著名书法家“长白钟兰”撰写的东兴楼匾额，悬挂门端，金光闪闪，庄重气派。

东兴楼的东家有二，一位姓刘，在皇宫里管书，外号书刘，一位姓何，是放印子钱的大财主。这二人都没什么可讲的，要讲的是他们二人请的一位领东（即总经理），名叫安树塘。这安树塘出身官宦家庭，精明强干，深通经营之道，却又为人和善，忠厚敦诚。他对两位东家说：“吉时开业，东兴楼占了‘天时’；地近皇宫，既通繁华街道，又得清静幽雅，文武上朝，必经此地，东兴楼占了‘地利’；可天时不如地利，地利又不如人和。这‘人和’二字——二位东家放心——就看小弟我的了。”

安树塘兢兢业业，心思全用在东兴楼饭庄的经营管理上。每天清晨他第一个来到店里，恭候师傅、伙计；晚上，一定要等大家完活儿，向各位一一拱手，道了辛苦，才肯离去。逢年过节，40多名店员中，其级别较高的30多名骨干，都给了“人力股”（俗称吃买卖的）。就是幼年学徒一进门每月管饭，还可以拿到七八元。比一般饭馆的工资要高的多。因此在山东当地有句顺口溜：“吃着东兴楼，娶个媳妇不发愁。”

安树塘行的端，做的正，赢得了全店上下的尊重和信服，同仁合心，生意兴隆，每年盈余四五万两白银。

父亲兴业儿子败业

安树塘在东兴楼整整干了三十五年。当初刘、何二位股东投资三万两白银，而东兴楼饭庄一年的纯利就达四五万两！三十多年来，由于安树塘经营有方，东兴楼门前，车马不绝，一派繁荣。

安树塘常说：最重要的竞争力，就是“店要好，菜先好；菜要好，料先好；做菜一分一毫不能凑合。”后来他的经营之道，被概括为“选料精、制作细、质量高、服务好”。成为东兴楼创出声誉的四大要诀。选料精。东兴楼的山珍海味菜肴的主料，如燕窝、银耳、鱼翅、海参等，不少出自御膳房。高级原料都是经理看了小、大样才决定进货。质地优良，自不必说。就是一般原料，东兴楼的采购员都是识货的内行，对原料的品种、产地、性能和特点了如指掌，专选购头水的。单说炒菜的师傅，便分为头火、二火、三火、四火等。高级菜肴必由头火师傅掌勺，以此类推，那时，就是末火做汤的师傅，也得有十年以上的技术经验。制作细，还体现在具体用料上。就是一个普通的沙锅豆腐，不仅要浓汤煨■，还要加上火腿、鸡、虾和玉兰片等。