一、牛肉馅饼怎样做才更好吃该如何调制馅料

喜欢牛肉馅饼不用去买，依照此方法自己做，薄皮大馅不油腻。

冬季天冷，食欲就特别好，很有可能便是由于冷的缘故，因此身材也是再次营养成分来保暖的，因此都说冬季是滋补养生的时节，滋补养生除开喝汤水还有便是吃一些有营养价值的食材，比如牛肉馅饼。

外边的食材尽可能或是少吃，由于我自身便是一个喜爱煮饭的全职太太，因此一般我们家的食材全是我亲自担纲制作，由于味道还可以自身调节，食物安全性安心。

喜欢牛肉馅饼不用去买，给各位共享我做的牛肉陷饼，依照此方法自己做，薄皮大馅不油腻感，味儿特别好，并且在家里自己做，干净卫生，食物安全性，关键是还划算，何乐而不为呢。

食材：牛肉1块、小葱1根、小麦面粉适量、咖喱粉少量、植物油适量、水适量、生鸡蛋1个、黑胡椒粉适量、蚝油适量。

做法：

最先来揉面，将小麦面粉准备好。揉面的时间最好用温开水揉面，和好的擀面皮软可是劲道，合成面糊以后不用揉，立即醒20分钟就可以了。

牛肉最好用瘦一点的牛肉，随后剁碎饺子馅，大伙儿嫌麻烦的话可以用碎肉机，便捷一点，还可以立即买回来现有的牛肉馅，添加一个鸡蛋搅拌均匀。随后放进全部的调味品，咖喱粉.黑胡椒粉.耗油.生抽酱油.适量的食用油。

搅拌均匀，小葱能够多放一点，由于葱和牛肉融合味儿是特别好的，并且也不会让牛肉那麼油腻感。随后取下面糊，擀成面饼，将搞好的包馅包在面饼中，收好密封，随后放到锅

中煎煮，直至双面橙黄色了就可以起锅了，煎煮的情况下大伙儿要小心一定要文火慢煎，不必煎糊了。

揉面的情况下比平常多放一点水，面糊合成偏稀一点的面糊，不用揉立即醒就可以了，随后擀成一个大的面饼，将包馅包进来，煎煮好啦以后切割成一小块，就完成了。

牛肉最好用瘦一点的牛肉，那样才不容易太油腻感，大伙儿还可以再好放一根小葱，能具有提鲜功效，味儿更强。

二、调制馅料如何避免肉馅又柴又干呢

饺子是我们中国的一个非常具有代表性的食物，不管是南方还是北方都是非常喜欢吃饺子。一个饺子好不好吃其中最重要的在于它的馅料好不好吃，所以包饺子，饺子馅是关键，有的人做出来的饺子馅就是又柴又干，吃起来不香。

饺子看起来是比较简单的，其实它里面所含的学问大着呢，想要调制出一款好吃的饺子馅，需要注意这几个地方，不仅能包饺子可以这样制作，做蛋饺或者是做包子也是非常合适的，吃过的人都说好。

【烹饪步骤】

步骤一：做饺子馅首先我们要挑选到一块好肉，我们在挑选肉的时候一定要注意肉弹性的大小，当我们按下去能够立刻回弹的那种就是比较新鲜的肉。同样的还要注意这个肉的颜色，肥瘦比例要适中，最好是瘦肉稍微多一点，。但那也不要全瘦肉，带一点肥肉会比较香。

步骤二：我们在制作肉馅的时候必须要准备上三个必不可少的宝贝，白砂糖、生抽还有芝麻油。正确的材料配合上正确的手法才能制作出令人满意的美食。白糖能够将肉中的鲜提出来，吃的时候会更加有层次感，生抽用来调味和着色，而芝麻油就是用来提香，缺一不可。

步骤三：在调至的过程中，需要加入大约两个鸡蛋，具体用量看你的肉量多少来定，加鸡蛋能都增加肉的粘度，搅拌均匀后可以加入适量的白砂糖，大概按1：1的比例加入，芝麻油和酱油是1:2的比例，可以适量的放一些盐。我们将肉馅放置在一个比较热的地方等待白糖融化，搅拌均匀即可。

如果大家想要在馅里面加入一些蔬菜的话可以先将蔬菜处理好，用盐将蔬菜里面的水分析出，再用手将其水分拧出来，菜汁还可以放入面粉里面制作成饺子皮，绿色的饺子皮看起来也比较的开胃。

三、馄饨馅都有哪些种类,怎样调制馅的味道好

一、馄饨馅的种类如下几种：

1、韭黄牛肉馄饨馅。

2、鸡肉馄饨馅。

3、香菜羊肉馄饨馅。

4、鲔鱼馄饨馅。

5、三鲜馄饨馅。

6、百花素馄饨馅。

7、港式鲜虾云吞馅。

二、调制馅的味道的方法如下：

（一）韭黄牛肉馄饨馅

材料：牛肉400克肥猪肉200克葱1根姜1小块水1杯韭黄200克

调味料：A.盐3/2茶匙味精1茶匙细糖1茶匙；B.太白粉3/2大匙白胡椒粉1茶匙香油1大

制作方法：

将葱、姜与水一起用果汁机打约20秒成葱姜汁备用。

2.韭黄切碎；牛肉与肥猪肉一起绞碎备用。

3.取一搅拌盆，将作法2的绞肉放入盆中摔打搅拌至有黏性后，加入调味料A一起以同一方向搅拌完全均匀备用。

4.取作法1的葱姜汁，将其分3等份，分别加入作法3的绞肉馅中，且注意每加一次都要不停搅拌，让绞肉将葱姜汁完全吸入。

5.待作法4的葱姜汁加入后再加入调味料B及作法2的韭黄末，一起搅拌至匀即可。

（二）鸡肉馄饨馅

材料：鸡胸肉400克肥猪肉200克葱1根姜1小块冷开水3/4杯

调味料： A.盐3/2茶匙味精1茶匙细糖1茶匙；B.太白粉1大匙白胡椒粉1茶匙香油1大匙

制作方法：

1.葱、姜洗净后葱切段、姜切成片备用。

2.将作法1的葱段、姜片与冷开水一起倒入果汁机，打约20秒成葱姜汁备用。

3.鸡胸肉与肥猪肉一起剁碎备用。

4.取一搅拌盆，将作法2的绞肉放入盆中，以摔打搅拌的方式至绞肉呈现黏性

5.於作法4的绞肉中加入调味料A，一起以同一方向搅拌至完全均匀。

6.将作法2的葱姜汁，将其分3等份，分别加入作法5的绞肉馅中，且注意每加一次都要不停搅拌，让绞肉将葱姜汁完全吸入。

7.待作法6的葱姜汁全部加完后再加入调味料B，一起搅拌至均匀即可。

（三）香菜羊肉馄饨馅

材料：羊肉500克肥猪肉100克葱1根姜1小块水3/4杯香菜200克

调味料：A.盐3/2茶匙味精1茶匙细糖1茶匙丁香粉1/4茶匙；B.太白粉3/2大匙白胡椒粉1茶匙香油1大匙

制作方法：

1.葱洗净后切段；姜洗净切片；香菜洗净切成末状盛碗，备用。

2.将作法1的葱段、姜片与冷开水一起用果汁机打约20秒成葱姜汁。

3.羊肉与肥猪肉一起剁碎备用。

4.取一搅拌盆，将作法3的绞肉放入盆中摔打搅拌至呈现黏性后，加入调味料A一起以同一方向搅拌至完全均匀。

5.将作法2的葱姜汁，将其分3等份，分别加入作法4的绞肉馅中，且注意每加一次都要不停搅拌，让绞肉将葱姜汁完全吸入。

6.待作法5的葱姜汁全部加完后，再加入调味料B及作法1的香菜末，一起搅拌至匀即可。

（四）鲔鱼馄饨馅

材料：鲔鱼肉400克肥猪肉200克冷开水1/2杯葱2根姜20克

调味料：A.盐3/2茶匙味精1茶匙细糖1茶匙 B.太白粉3/2大匙白胡椒粉1茶匙香油1大匙

制作方法：

1.鲔鱼肉加入果汁机内打约20秒至泥状备用。

2.取一大碗，取出作法1的鲔鱼肉倒入碗中备用。

3.将肥猪肉剁碎，放入作法2鲔鱼肉中一起搅拌至有黏性。

4.葱、姜洗净后切成细末，与调味料A一起加入一起顺同一方向搅拌均匀。

5.将水分3次加入作法4的鱼肉馅中，且注意每加入一次都要不停搅拌让鱼肉完全吸收，最后再加入调味料B抓匀即可。

（五）三鲜馄饨馅

材料：五花绞肉200克花枝肉200克虾仁200克葱1根姜1小块冷开水3/4杯

调味料：A.盐3/2茶匙味精1茶匙细糖1茶匙 B.太白粉1大匙白胡椒粉1茶匙香油1大匙

制作方法：

1.葱洗净后切段；姜洗净后切片，与冷开水一起放入果汁机中，打20秒成葱姜汁备用。

2.虾仁与花枝肉洗净后沥干、切成细丁备用。

3.取一搅拌盆，将五花绞肉与作法2的虾仁丁、花枝丁放入盆中摔打、搅拌至有黏性后，再加入调味料A一起顺同一方向搅拌均匀。

4.取作法1的葱姜汁分3次加入作法3的绞肉馅中，且注意每加入一次葱姜汁都要不停搅拌，让绞肉能完全将葱姜汁吸收后才可以再倒入另外一部份。

5.待作法4的葱姜汁加完后再加入调味料B於盆中一起搅拌至匀即可。

6.取一馄饨皮、适量作法5内馅包起成馄饨，重复此动作至材料完全用毕。

7.取一汤锅，煮水至完全滚沸后丢入作法6包好的生馄饨，转小火让其滚沸约2分钟即可捞起放入汤中即可。

（六）百花素馄饨馅

材料：板豆腐1大块香菇50克青碗豆40克胡萝卜60克玉米笋60克

调味料： A.盐3/2茶匙味精1茶匙细糖1茶匙丁香粉1/4茶匙；B.太白粉2大匙白胡椒粉1茶匙香油1大匙

制作方法：

1.将香菇泡发；青碗豆、胡萝卜、玉米笋洗净后切细粒备用

2.取一汤锅，放入作法1的食材全部加以氽烫后捞起、冲凉，沥干水份备用。

3.豆腐切块、氽烫后再以冷水冲凉备用。

4.用滤网作法3的豆腐滤过成泥状备用。

5.取一大碗，放入作法2材料以及作法4的豆腐泥。

6.加入调味料A於作法5的材料中。

7.将作法6的材料抓匀搅拌。

8.调味料B加入作法7盆中，再一起搅拌至均匀即可。

（七）港式鲜虾云吞馅

材料：猪赤肉400克猪肥肉200克草虾仁200克扁鱼乾1片

调味料： A.盐3/2茶匙味精1茶匙细糖1茶匙 B.太白粉1大匙白胡椒粉1茶匙香油1大匙

制作方法：

1.赤肉及肥肉切约0.5立方公分大小的丁状备用。

2.虾仁洗净后沥干水份备用。

3.热油锅，将扁鱼干放入，油炸至香味溢出即可盛碗。

4.将作法3的扁鱼干磨成碎末备用。

5.取一搅拌盆，放入猪赤肉摔打、搅拌至有黏性后，再加入调味料A一起搅拌均匀。

6.於作法5的盆中加入猪肥肉、作法4的扁鱼末及调味料B一起搅拌至完全均匀备用。

7.最后加入作法2的虾仁、少许盐及太白粉、香油於作法6盆中搅拌至匀即可。