一、竹升面是我国哪个地方的传统美食

竹升面是我国广东省的传统美食。

竹升面是广东省广州市的一种特色小吃，属于粤菜，因避讳粤语因“竿”字发音不吉利而改称“升”。竹升面是用传统的方法搓面、和面，用竹升（大茅竹竿）压打出来的面条、云吞皮的一类面食。

竹升面早在民国时期流行于广州西关一带的传统面，上世纪五、六十年代，来上一碗竹升面，曾是广州人大快朵颐的一种口福。

自从上世纪五十年代后期，面条工艺机械化后，竹升面制作工艺由手工制面转变为机器和面、延压、切面，并延续。在《舌尖上的中国》第一部第二集面食专题中为南派面食挣得一席之地的老牌传统面。

菜品特点

竹升面的特点是碱水少，甚至不放碱水，它最大的难度在于不放碱水还一样的爽滑弹牙。这是用竹竿搓面的秘密所在。

竹升面的做法包括两种，一种是全蛋面，以鸭蛋和面，绝不加一滴水，其面条爽滑韧性好，蛋味香浓；另一种是半蛋面，用鸭蛋与一定比例的水调配和面，面条爽滑可口，口感细腻。面条搭配的汤也很关键，选用猪骨、大地鱼、虾籽及祖传的秘制材料熬制3小时以上才够火候。

竹升面挑选的竹竿有讲究的，要够粗大，保证它有比较大的覆压面，代替人的双手。师傅搓完面团后，把面团放在案板上，然后骑坐在竹竿那头，用脚一蹬一蹬，竹竿碾压着面团，师傅要一边压打一边移动，让面团受力均匀，渐渐变成一条摊开的毛巾。

一两个小时后，面团便可以揉拉成一根根银丝一样幼细的面条。在碾压过程中，不加一滴水。通常和面的时候，都不会加水，也不会加鸡蛋，而是用鸭蛋，用鸭蛋打出来的面既爽口而且充满了蛋香味道。

以上内容参考：百度百科-竹升面

二、竹升面是哪个地方的传统面食

竹升面是广东省的传统面食。

竹升面是广东省广州市的一种特色小吃，属于粤菜。竹升面制作工艺由手工制面转变为机器和面、延压、切面。竹升面早在民国时期流行于广州西关一带的传统面，上世纪五、六十年代，来上一碗竹升面，曾是广州人大快朵颐的一种口福。竹升面独特的口味，深受广州人民的喜爱，来自各地的游客都会慕名去一些老字号面馆品尝这道美食，即便排队等候也不在话下。

竹升面是由高筋面粉和鸭蛋揉制而成，是用传统的方法搓面、和面，用大茅竹竿压打出来的面条、云吞皮的一类面食，因避讳粤语“竿”字发音不吉利而改为“升”。竹升面的面条形状饱满，劲道爽滑，吃起来嚼劲十足。汤头也是非常鲜美，口感非常舒适。

竹升面的历史起源介绍：

竹升面早在民国时期流行于广州西关一带的传统面，上世纪五、六十年代，来上一碗竹升面，曾是广州人大快朵颐的一种口福。自从上世纪五十年代后期，面条工艺机械化后，竹升面制作工艺由手工制面转变为机器和面、延压、切面，并延续至今。

“广州人喜欢的这种细面，口感与北方的拉面完全不同。竹升面爽脆弹牙，韧性十足。和这种面用的是鸭蛋，使用传统的方式和好面团后，最关键在于压面时的力度。用毛竹碾压面团，用人体弹跳的重力让面团受力均匀。压薄的面皮便可以用来制作面条和云吞皮，这样压打出来的面具有独特的韧性。

配上用猪骨、大地鱼、虾子熬制上3个小时以上的汤头，一碗鲜美无比的云吞捞面，就成了岭南人的最爱。广东人把这种用传统方法制作出来的面条叫做竹升面，这种古老的压面方式，世世代代沿用至今。

以上内容参考：百度百科-竹升面

三、竹升面是哪个地区的传统面食

竹升面是广东省的传统面食。

竹升面是广东省广州市的一种特色小吃，属于粤菜。竹升面制作工艺由手工制面转变为机器和面、延压、切面。竹升面早在民国时期流行于广州西关一带的传统面，上世纪五、六十年代，来上一碗竹升面，曾是广州人大快朵颐的一种口福。竹升面独特的口味，深受广州人民的喜爱，来自各地的游客都会慕名去一些老字号面馆品尝这道美食，即便排队等候也不在话下。

竹升面是由高筋面粉和鸭蛋揉制而成，是用传统的方法搓面、和面，用大茅竹竿压打出来的面条、云吞皮的一类面食，因避讳粤语“竿”字发音不吉利而改为“升”。竹升面的面条形状饱满，劲道爽滑，吃起来嚼劲十足。汤头也是非常鲜美，口感非常舒适。

竹升面的历史起源介绍：

竹升面早在民国时期流行于广州西关一带的传统面，上世纪五、六十年代，来上一碗竹升面，曾是广州人大快朵颐的一种口福。自从上世纪五十年代后期，面条工艺机械化后，竹升面制作工艺由手工制面转变为机器和面、延压、切面，并延续至今。

广州人喜欢的这种细面，口感与北方的拉面完全不同。竹升面爽脆弹牙，韧性十足。和这种面用的是鸭蛋，使用传统的方式和好面团后，最关键在于压面时的力度。用毛竹碾压面团，用人体弹跳的重力让面团受力均匀。压薄的面皮便可以用来制作面条和云吞皮，这样压打出来的面具有独特的韧性。

配上用猪骨、大地鱼、虾子熬制上3个小时以上的汤头，一碗鲜美无比的云吞捞面，就成了岭南人的最爱。广东人把这种用传统方法制作出来的面条叫做竹升面，这种古老的压面方式，世世代代沿用至今。

以上内容参考：百度百科-竹升面