一、重庆酸菜鱼怎么做

做法一

材料

泡青菜，草鱼500g，浓白汤、番茄、熟猪油、野山椒、味精、精盐、鸡精、胡椒粉、红油、葱泥、姜末、蒜泥各适量。

做法

1、番茄切成片，草鱼批成大片，上浆，焯沸水。

2、泡青菜切片用熟猪油煸香，装入沙锅，加入浓白汤、番茄片、野山椒烧沸，用精盐、鸡精、味精调味后铺上草鱼片，上面撒上蒜泥、葱花、姜末，淋上加热的红油，撒上胡椒粉即可。

小诀窍

1、草鱼片上浆后要嫩。

2、酸菜煸制要煸香。

做法二

材料

适量的辣椒、草鱼、酸菜、盐、葱、花椒、白胡椒、蛋清。

做法

1、准备好原料。

2、鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾，用到从脊背处处理成两片。

3、把鱼肢解好。不过这个步骤如果你不是在超市买鱼，卖鱼的都会给你弄好。

4、鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉，

5、鱼头鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍这是后来鱼汤奶白的关键。

6、鱼肉块洗干净血污，下面放一块厨房巾，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片。

7、片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片，鱼肉比较有口感，而且清爽。

8、鱼片用盐一茶匙白胡椒一茶匙蛋清半个干淀粉三茶匙腌渍，用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。

9、酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好，姜切片。

10、锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。

11、放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。

12、大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白，调入盐(各家吃盐大小不一样，一定要调自己的口味)。把汤中料都捞出来铺在碗底。

13、锅大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。

14、过滤鱼汤倒碗中。

15、锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧，注意看辣椒，变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了。

16、花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上。

17.油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可。浇油这个环节很重要，点睛之笔，一定要把油烧热的冒青烟，目测有青烟不断冒出。浇上去吱啦一声才够味。

做法三

主料

适量的青红辣椒，草鱼，酸菜，干辣椒，花椒，八角，肉桂，植物油，辣椒油，豆瓣酱，大骨汤，生姜，大蒜，食盐，白糖，料酒，淀粉，鸡蛋清，鸡精。

做法

1、提前煮猪骨汤，约煮半小时，调料为食盐、白糖、鸡精。

2、将草鱼洗净，鱼头切半，用刀从鱼脊背把鱼处理成两片，再片去鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉，鱼骨剁块，刀斜40度鱼皮朝上把鱼片好。

2、用清水、适量食盐将鱼头、鱼骨、鱼肉彻底抓洗，用清水反复冲洗干净。

3、腌制鱼，适量食盐、白糖、料酒、淀粉1勺、蛋清半个，用手反复抓拌均匀，静置15分钟。

4、酸菜洗净，切块，热锅倒油加生姜2片、肉桂1个、八角1个、花椒、麻椒各约十粒、豆瓣酱1勺，爆炒酸菜约5分钟，再把高汤倒入酸菜锅内煮沸。

5、另起锅烧开水，加适量盐，把鱼头煮约10秒，鱼骨6秒，鱼片3秒，捞起放入酸菜锅内约煮3-5分钟。把鱼酸菜盛出。

6、青红辣椒切丁，撒在鱼片上。

7、置锅把油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可。

做法四

材料

适量的蛋清，鱼片，葱姜，盐，料酒，胡椒粉，水淀粉，酸菜，高汤，鸡精，花椒，辣椒。

做法

1.鱼片用葱姜、盐、料酒、胡椒粉、蛋清、水淀粉腌制30分钟。

2.锅内少许油，加葱姜蒜炒香，下酸菜，加入高汤，料酒、盐、鸡精、胡椒粉和煎熟的鱼头、鱼骨煮10分钟入味，下鱼片至变色，装盘，撒上葱花、蒜末和干锅爆香的花椒、辣椒。

3.淋热油即可食用。

做法五

材料

取一个鸡蛋清，酸菜鱼调料包1包，鮰鱼1条，姜1小块，胡椒粉少量。

做法

1.先用粉料和蛋清把鱼腌一下。

2.坐锅，热油，将姜爆香。

3.下酸菜包，超香。

4.加入热水，烧开，下鱼片。

5.撒上一些白胡椒粉，搅拌均匀，盖上锅盖。

6.煮开就熟了，超好吃。

二、重庆哪里酸菜鱼好吃

重庆哪里酸菜鱼好吃

酸菜鱼是重庆的传统美食，它诱人的香气、酸辣的味道与嫩滑的鱼肉让它成为了无数人的最爱。那么，重庆哪里酸菜鱼好吃呢？下面就为大家推荐几个口碑不错的酸菜鱼店。

首推的是李记酸菜鱼，这家店是重庆最有名的酸菜鱼店之一，它的酸菜鱼口感十分棒，汤底鲜美，鱼肉鲜嫩。这里的酸菜鱼选用的鱼肉新鲜、手工精细，而且调料独具匠心，烹制出来的酸菜鱼鲜香可口，令人回味无穷。

其次，还有夜市莉莉酸菜鱼。这是一家藏在夜市小巷里的小店，可谓是藏龙卧虎，口味十分地道。莉莉的酸菜鱼调料独特，汤底清澈鲜美，鱼肉入味，配上酸菜口感独特，令人流连忘返。

最后，还有牛家湾红岩酸菜鱼。这家店相对于前两家稍微贵一些，但是它的酸菜鱼口感非常有特色。牛家湾的酸菜鱼采用了北川山区的红岩土产，而且采用的鱼品质非常好，调味相对来说微咸微甜，酸味非常适中，更有一丝微辣，非常开胃。

以上就是本文为大家推荐的几家重庆酸菜鱼店。如果你还没尝试过重庆的酸菜鱼，不妨去找一家店来品尝一下，相信一定会让你惊喜不断。

三、重庆酸菜鱼的做法

正宗酸菜鱼做法

一、先是买回草鱼

二、洗鱼时记着搓干净腹腔壁上的黑膜

三、鱼洗净剪去鱼鳍

四、然后切成段

五、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向。

六、抱歉~非专业人员~不会整鱼拆骨，只有一段段来了。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨。

七、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右,此处注意!方向不要搞翻了，不然煮出来鱼片会碎的！

八、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倥出蛋清备用。

九、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~~！

十、从超市里买的四川酸菜，我超爱吃酸菜鱼里的酸菜，所以则是两包的料。

十一、将酸菜切碎

十二、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒。

十三、加入水/高汤烧开。

十四、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~！

十五、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~

十六、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味