一、美食攻略,到云南必吃的6种美味小吃,本地人口碑认证

美食攻略，到云南必吃的6种美味小吃，本地人口碑认证！

云南坐落在我国的西南边，那里有着"一山分四季，十里不同天"的美景，也有着"一天吃四季，十餐不同味"的美食。悠久的历史、得天独厚的自然资源造就了云南千百年来独树一帜的美食文化。云南的美食，你可能不知道多少吧？到云南旅行，你一定不要错过这6种美食，本地人口碑认证！没吃过就白去云南了！

阔耍俄勒

在云南省维西傈僳族自治县的傈僳族群众日常生活食谱中,阔耍俄勒无疑是一道独具特色的传统美食。阔耍俄勒是傈僳语,意为包谷稀饭,但它与一般的包谷稀饭的做法和口味大为不同。

农历的八九月,傈僳山寨的包谷已逐渐成熟,那些勤快的傈僳族妇女便背个竹篮到地里,摘一篮成熟的包谷。把采摘完的包谷撕去外壳放锅煮半熟捞出晒干。想吃可以随时伴用。

饵块

饵块别称饵块粑、粑粑，为云南昆明最著名的美食之一，也是当地最常见的传统食品之一。饵块主要以优质大米为原料，制作过程是将大米淘洗、浸泡、蒸熟、冲捣、揉制成各种形状。一般分为块、丝、片三种。制作方法烧、煮、炒、卤、蒸、炸均可，风味各异，久食不厌。现在的饵块以彝族的最受欢迎，年节时往往被抢购一空。

云南特产酸角糕

酸角糕以云南热带雨林珍果酸角为主要原料，果味纯正，老少皆宜。酸角糕被人们称为“可以嚼着吃的果汁”，纯天然不含任何添加剂。

这种酸角糕经常吃的话，对我们的身体是有非常好的作用的，更重要的是这一款酸角糕他吃起来的口感非常的清爽，怎么吃都不会觉得腻。

柠檬干巴丝

柠檬干巴丝是当地特色菜系之一。用柠檬汁特别调制，加上当地特有的干巴，色香味俱全。适合各年龄层的人食用。

柠檬干巴丝是西双版纳特有的一道美食，它的主料就是牛干巴和柠檬。干巴选用上好的牛肉抹上盐和辣椒经风干制作而成，而柠檬一定要选用青柠檬，因为青柠檬的香味更浓郁。

岜夯鸡

岜夯鸡是文山州广南县壮族独有的一道传统美味菜肴，为云南一绝。“岜夯”为壮语，意为酸汤，是用红青菜或野菜制作的一种酸菜汤。

烹制岜夯鸡时，首先将洗净的鸡肉切为小块，用佐料拌匀浸透；再把准备好多种佐料入锅，倒入酸汤；沸腾后放入青菜、猪油，煮一至三分钟后放入鸡块。汤沸后即可食用。

云南米线

有人看到这道美食，肯定会感到特别的不解：米线我们在自己的家乡也能吃到，为什么到了云南，还要去吃？其实，大家听名字也就知道了，云南米线，那肯定是来自云南，几乎所有的美食，都是本地的最正宗，最好吃。大家在自己家乡吃的米线，味道绝对不如云南本地的米线。不管是米线的口感还是汤的味道，都是云南本地的要更好一些！你好不容去一趟云南，难道不品尝一下真正的云南米线吗？

你还吃过云南的哪些美味小吃呢？

二、云南美食攻略

1、过桥米线

过桥米线滋味鲜美、吃法奇特。过桥米线的汤是最为关键的部分，用料有鲜杀活鸡活鸭，云腿筒子骨；将其一并煮熬成色白味鲜的上汤备用。配好猪肝片、火腿片、鱼片、肉片、鸡肉片等（可随个人口味配，如海鲜也可以）荤生菜，再配好豆腐皮、草芽、豆芽、碗豆尖、葱花等生素菜。就餐时，取大汤碗盛入滚烫的热汤，先荤生菜，后素菜一一快速下到汤中，用筷子拔动烫熟为止，再加入米线、调料。此时便可大饱口福了。

传说过桥米线是清朝光绪年间，在云南省蒙自县南湖有一处环境清悠的的孤岛，一位书生为考科举到岛上闭门造车，其妻每天要越过一座桥为夫送饭。书生的妻子为丈夫不能吃上热饭而深感不安。这秀才娘子便琢磨起来，如何解决这保温与清爽的问题。她发现汤若有油封在上面，有若盖盖能保温，佐料、米线等如吃时再放、就能爽口。于是她先把肥鸡、筒子骨等熟好清汤，上覆厚厚鸡油；米线烫好，生里肉片、腰片、鱼片、豆尖、香菜等另放。过长桥到亭子时，将佐料等放入烫熟，再加米线，此时香鲜滑爽兼而有之，与往常全不一般。妻子便从此天天过桥送鸡汤米线。后来丈夫终于考上了状元，过桥米线也因其味鲜美而流传开来，直到今天。

过桥米线虽有无数花样，但其根本总在于一汤。以壮母鸡、老鸭、筒子骨熬汤，水与料为六比一，须6小时以上才好。汤要滤过，使其清彻，装碗要加味精、胡椒，上面浇鸡鸭油一层。这汤端上时切不可遽尝，因早有不知之人急于喝汤被汤烫伤唇舌食道的笑话，定要小心。

汤来后将各生片缓缓放入，最后放米线就可吃，不懂可让服务员代劳，也可看别人如何做。说到看别人，有人编一个小笑话，可附在这里佐餐。

说有一人不会吃这过桥米线，别人告诉他“看旁边人如何就如何”。这人去到餐馆，要米线后看旁边老者下肉片、鱼片，他也忙下肉片、鱼片，下豆尖、腐皮，他也忙下豆尖、腐皮，他也忙下豆尖、腐皮，下米线，他也忙下米线，一切如仪。到要吃时，这旁边食客有个习惯，遇有美食赞叹时，筷子不由自主在碗边轻轻一击后才食，这人以为是必要程序，也忙将筷在碗边一敲才吃。那旁边老者刚吃一口米线，弄得稀里哗啦，一阵忙乱，这人一看，推碗起身道：“这则难学，过桥米线吃不成。”

“先生的妙处实在难学”，初吃过桥米线不可不慎。至于这味道么，“不吃不知道”。

过桥米线在昆明吉鑫园（省体育馆对面，东风东路）、莲花池“过桥都”、圆通动物园大门右手边的圆通路上，都有售。

过桥米线价格每套有：5元、10元、、20元、30元、40元、至60~70元不等。

国宴级：世博吉鑫园（一般160-280元）

2、汽锅鸡

云南建水是著名陶乡，其红土陶色泽可爱，工艺精细，红土陶的一大宗产品是“汽锅”。这“锅”实际上并不是普通意义上的锅，它外观似钵而有盖，揭盖一看，中央有突起圆腔通底，如火锅的上半。这一圆腔便是汽嘴，锅之内，使食物加热，蒸熟。这汽锅是云南菜的一大发明，而汽锅鸡最为典型。

将洗净鸡块、葱、姜放入汽锅，汽锅安放在合适的沙锅口上，用面糊、绵纸煳住接口处，旺火蒸四五小时，把葱姜去除，放入胡椒，汽锅鸡即成。因汽锅内并不放水，所以鸡汤全为蒸馏水和所溶出的鸡鲜味，这汤可谓是以一当十，鲜妙非常了。汽锅常以三七、虫草加入，有滋补之效。中国饮食常有文化象征之意，汽锅由锅内正中之汽嘴以蒸汽加热，热气上冲将食物蒸熟后食用。孔夫子说“割不正不食”，这汽锅却更上一层，是“烧不正不食”。

汽锅鸡先流传在滇南一带，相传是临安府（今建水县）厨师杨沥发明，成为滇中名菜。1947年传入昆明，在当时福照街上开设了第一家经营汽锅鸡的餐厅都备此菜。

汽锅鸡选料要用不大不小的本地嫩鸡，还有就是要用汽锅，不用建水土陶汽锅一来不便，二来味道不正－－培养正气需一定环境。

较集中的地方：

全景（小吃烧烤汇总）、昆都夜市、景星花鸟市场、新迎夜市（自助烧烤）

1、烧豆腐

云南气候好，大小城镇夜间活动的人多，夜市饮食也兴旺，到晚来，各种烧烤店铺和摊点上，最普遍的就是烧豆腐。这烧豆腐的臭豆腐块，每个约一寸见方，小巧玲珑，以建水产为最好。在炭火上慢慢烧熟，一熟就鼓胀起来，疏松可口。烧时刷些油在豆腐表面，豆腐油黄油黄的，香气飘到很远，蘸以乳腐汁、烧煳辣子面、香菜末调成的汁或是辣椒面、盐、花椒面、味精拌成的干料吃，往往有人一气吃数十个还不够，佐酒特妙

烧豆腐是滇南民间风味小吃。在昆明夜市场均有出售。烧豆腐所用豆腐以石屏县、建水县出产的为佳品。用优质黄豆做成豆腐，经发酵后，豆腐成了“闻起来臭，吃起来香”。用炭火隔着铁网烘烤，刷上菜油烤至金黄发涨，便醮以卤腐汁、辣椒面、花椒油等佐料配制的调料，吃起来香酥、鲜嫩，别有风味。

白天在昆明市内，花鸟市场景星街有卖。按10个论价，2元10个

2、饵块（烧、炒、煮）

烧铒块用做成薄饼形的饵块在无烟炭火上烤，到微焦黄时，在表面涂芝麻酱、辣酱、油辣椒等，还可夹入牛、羊肉冷片或油条，是美味的地方特色小吃。

饵块切成一寸见方小薄片加云腿丝、肉片、鸡蛋、蔬菜等炒，就成了既可做主可以佐餐的炒饵块，其中最出名的要称“大救驾”。“大救驾”是云南省腾冲县的名特小食。选用优质大米做成饵块，切成片，再配上鲜肉、火腿、鸡蛋、冬菇、泡辣椒等烹炒，味道软、香、爽口。传说明末永历帝朱由榔被吴三桂追赶后逃到腾冲，又饥又累，村民奉上当地的美味食品炒饵块，永历帝吃后赞口不绝，称之救了联的大驾“大救驾”便由此而得名。

饵丝的吃法主要是如米线、面条般做成“汤”的，腾冲饵丝以氽肉为鲜汤，倾入饵丝中便成。这是由于腾冲饵丝用所谓“浆米”做成，质地既有“筋骨”又软，汤一烫便入口柔糯。巍山粑肉饵丝是用猪后腿烧后刮洗，再大块不放盐炖到极烂，瘦肉成纤维肥肉不感油腻，云南人称“粑”，粑肉做饵丝的“罩帽”，饵丝用当地有名的“黄皮谷”制成，洁白无瑕而柔韧不易断，加肉、油辣子等，鲜香可口。

小锅饵丝在昆明有盛名，用口径五寸左右的小铜锅分锅加肉末、豆尖、甜酱油等作料，下少许高汤，亦焖亦炒，加青豌豆、红辣油起锅，味浓油亮，吃起来特别有“劲”。在大米产区，大米被加工为多种食品，米线（很多地方叫米粉）、卷粉（或叫河粉、粉条等），在南方很普遍，唯饵块这种吃食，除江浙上海之“小年糕”与之差略相似外，云南在吃法与品种上，似可目之为“独尊”了。

昆明制作小锅卤饵块，多选用官渡出产的饵块，切丝配以豌豆尖，用专制铜祸加各种凋味品卤制而成。

昆明市光华街*正义路口有一家“腾冲饵丝”专卖店，楼下是大排档，楼上有雅座。该店有炒吃、汤吃等多个品种的饵块及套餐。

一般价格：大救驾3-5元一盘。

3、豆焖饭

鲁迅的《社戏》里写一伙娃儿，看社戏回来，摘了人家地里“罗汉豆”煮吃，味道美得很。这“罗汉豆”有人说就是蚕豆，果然是的话，把这青蚕豆煮来吃，的确是不错的，云南这样的吃法就十分久远而普遍，还包括青包谷、青毛豆、青豌豆等。

青蚕豆可做很多菜，其中名菜是“青蛙抱玉柱”，即青蚕豆去内外壳，与青蒜苔段炒，是典型的“时鲜”。

豆焖饭做法简单，蚕豆、腊肉（或火腿）、米在一起焖熟，佐以咸菜等爽口的小菜，便可一餐，但滋味却是不错，且要讲时令。因之，昆明有一流传甚广的俗话“憨包吃不来豆焖饭”，傻子才不受吃豆焖饭哩

4、什锦凉米线

此品在昆明一带十分风行，夏秋两季，家家小吃店都要推出这个品种。它配料多，用料全，酸、辣、麻、甜、香各味俱全，口感滑润。

传统滇味拼盘垫底也多采用什锦凉米线，上面再盖上“五色料”。

5、抓抓粉，是云南夏季消暑的凉食。成品清凉甜润，富有韧性。因是用特制的有洞铲形器往冻粉上面抓成细丝，故有此名。

原料：

主料：蚕豆淀粉5千克。

调料：红糖1千克，明矾3克,玫瑰糖500克。

6、米凉虾是云南风味小吃。用大米制浆煮熟，用漏勺漏入凉水盆中而成。因头大尾细形似虾，故此得名。用它配入糖水，加入玫瑰糖，是夏季解渴佳品，成品香甜软嫩，人口冰凉

三、云南旅游美食攻略云南美食有哪些

说起云南的美食来，小编发现云南的美食还是有几个的。但是今天小编主要讲的不是这些，小编主要讲的是关于去云南旅游的话，吃的这一方面应该怎么处理。

梅子井酒家(大理古城)

推荐指数：★★★★

推荐菜：酸辣梅子鱼、雕梅扣肉、梅子酒

花费：人均￥88

评价：梅子井酒家在人民路上的一个小巷子里，不是特别显眼，但是好像有挺长时间的历史了。他家梅子酒是一绝!分为3年、5年、10年陈酿，可以先品尝后买，也可以快递回家。菜味道也不错。他家院子已经有200多年历史，坐在里面边吃饭边听雨别有一番味道!牌梅子肉，沾着豌豆粉吃，挺特别的，味道不错。那盘绿色的是炒芝麻菜，也很好吃。

四方街食店(喜洲古镇)

推荐指数：★★★★

推荐菜：卤肉、韭菜炒虾

花费：人均￥45

评价：很家常的味道，但还算可口。就在四方街严家大院对面，很喜欢这种破烂小店的感觉，老板很健谈，会热情给你指路。推荐卤肉(记得蘸酱)，炒虾也很香!老板一再推荐他家梅子酒，其实味道一般，之前在大理古城喝的口感更好~

喜洲粑粑(喜洲古镇四方街)

推荐指数：★★★★

花费：约7元/个

评价：他家的粑粑很有名，就在四方街上，不管你能不能吃得惯都应该品尝，有甜咸两种口味，尝了甜的，味道还不错。一个5元，让他切成4份让我们2个小姑娘尝尝味道，其实感觉吃下来，还是甜的味道会比较好，咸的都没什么特别的，就是那种烘烤的大饼呀，吃完很干，其实如果当早饭的话很实在哦。甜的刚考出来的时候，特别脆，特别好吃，很香，里面的馅儿也不知道是什么做的。

地主家(也叫朗月居，位于双廊镇)

推荐指数：★★★★

推荐菜：美极排骨、各种菌类煲，炸小虾。。。。。。

花费：人均￥50

评价：客栈老板推荐来的，味道不错，生意也很红火。双廊的两天都在他家吃，推荐美极排骨，菌类煲。是一家在网上并不很火但值得一去的小店!人很多，服务员很热情的给我们推荐的他家的特色菜，烤洱海大非鱼，六十八一份，有一斤多，真的很好吃，故意让老板麻辣味做足一点，上来之后第一口就被惊艳到了，这个鱼真的不错，没有小刺，肉多，最重要的是新鲜，性价比不错哦

小厨子私房菜(丽江古城)

推荐指数：★★★★

推荐菜：秘制雪山鱼、纳西烤肉

花费：人均￥59

评价：他家的秘制雪山鱼让同行的小伙伴流连忘返!肉质细腻，清淡鲜美。纳西烤肉也不错，很香脆，肥而不腻。水性杨花是当地特色青菜，口感丝滑;网上可团购仅需1元的鸡豆凉粉，吃不惯!店面不大，装修一般，位置也不大好找，在五一街饮玉巷，周围有好几家酒吧。但偏僻的位置丝毫不影响他的人气，还会再来!五椒雪山鱼太好吃了，又大又嫩，实心卖家!鸡豆凉粉很好吃!丽江粑粑是玫瑰味的,太好吃了!竹筒饭也不错。

唠叨坊(丽江古城)

推荐指数：★★★★

推荐菜：腊排骨火锅

花费：人均￥35

评价：脏乱的一家店，一进去就闻到一股酸臭味。来这里必点腊排骨火锅，口感很独特，作为品尝当地特色还是不错的。性价比也很高，两个人点一锅腊排骨就够了，蔬菜可以自己加。在五一街大石桥附近的小巷子内~

和叔食府(丽江古城)

推荐指数：★★★★★

推荐菜：烤鱼、素炒野生菇

花费：人均￥43

评价：返程前的最后一餐，个人觉得是整个云南行最可口的一餐，还有酸奶赠送，后悔一开始没来啊~菜的味道很好吃服务态度也不错茶水好喝推荐纳西烤鱼和腊排骨水性杨花也值得一试梅西酒好喝下次还来.据说吴奇隆和刘诗诗来吃过饭。

1.帽子：来云南除非你想晒出古铜色肌肤，否则一定要带上一顶帽子，而且要帽檐大的。别以为冬天就可以偷懒，我就是懒没带所以骑行两天都要成碳了

2.墨镜：墨镜不只是拉风~真的很实用啊啊啊~骑行时可以挡风，我没戴只能边骑边泪奔

3.防风外套：温差大，骑行的时候风更大，冬天，即使气温高也要带厚衣服~

4.补水护肤品：这里很干燥，面霜、面膜、喷雾、唇膏。。。。。。你能想到的所有让你水水哒的东东~

5.药品：拉肚子药、发烧药、感冒药、创可贴。。。。。。

Canon70D(EF-S18-135mmf/3.5-5.6ISSTM镜头)+手机(魅族MX4)

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