铁板手撕鸭自由行热门攻略
创始人
2024-06-08 18:21:09
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一、铁板手撕鸭上色方法
1、是用红曲之类的，在腌的时候把红曲放到卤水中。另外就是用色素，也是腌的时候放卤水中。这两种方法是传统方法了，用红曲食品安全过关，但是烤好的鸭子容易发黑。用色素食品安全是过不了关的。
2、现在有专业的烤鸭腌料，把腌料溶解到水里，鸭子全身抹一下，再放冰箱保鲜8个小时，味道颜色就好了。很方便也很轻松。
二、铁板手撕鸭制作方法
1、食材：鸭子6-6.2斤、油适量。
2、验鸭：挑选6—6.2斤的鸭子，看一下表皮无破损、色泽洁白，外形饱满的即是所需鸭子。
3、制坯：将鸭子充气后去掌膀，净膛打钩，再将开水从鸭子颈部均匀浇制使鸭子皮肤紧缩，并形成热胀冷缩，鸭膛饱满，烤制出鸭子皮更加酥脆，然后上色。
4、晾坯：将制好的鸭坯放入晾房，用鼓风机吹晾6-8小时。
5、排酸：将晾好的鸭坯入冻库排酸后取出再放入晾房晾4-6小时。
6、烤制：将鸭炉预热220℃，将鸭子放入烤制45分钟。
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