一、什么是切块蛋糕

食材明细

主料

低筋面粉160g

鸡蛋6个

玉米油3勺

泡打粉半小勺

奶粉25g

清水90g

糖40g（加入蛋黄）

奶香口味

烤工艺

三刻钟耗时

简单难度

切块蛋糕的做法步骤

1

分离好蛋黄和蛋白，40g糖加入蛋黄中，搅拌至蛋黄发白。

2

分三次加入玉米油，每次一勺，每次加入都要用打蛋器搅拌到混合均匀再加下一次。加完玉米油的蛋黄呈浓稠状态。

3

加入水，轻轻搅拌均匀。

4

筛入低筋面粉奶粉和泡打粉。

5

用橡皮刮刀切拌均匀成蛋黄糊备用。（不要画圈，要像炒菜一样切拌）

6

蛋白加入70g糖，用打蛋器打至湿性发泡（提起打蛋器后，蛋白可拉出弯曲的尖角）。

7

盛1/3蛋白到蛋黄糊里，切拌均匀。

8

将搅拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白里，再次切拌均匀成蛋糕糊。

9

把面糊倒入铺了油纸的烤盘里，抹平，拿起烤盘用力震几下，震出大气泡。

10

送入事先预热好的烤箱中层，上下火170度35分钟。

11

直到表面变成金黄色即可。

12

倒扣在烤架上，趁热撕去油纸。

13

待蛋糕降温后把蛋糕翻过来，表面朝上。切成小块即可享有。

小窍门

请根据自家烤箱的脾性调节温度。盛蛋白的容器一定要无油无水。

二、慕斯蛋糕切块做法大全

用料

主料

低筋面粉55克

辅料

鸡蛋

2个

可可粉

8克

牛奶

138克

巧克力（黑）

130克

淡奶油

200克

调料

色拉油

13克

白糖

90克

巧克力慕斯蛋糕的做法

1.低粉和可可粉提前混合过筛，按照海绵蛋糕的做法做好蛋糕糊，烤盘铺好油纸，将蛋糕糊倒入，刮平，190度烤8-10分钟

2.牛奶倒入小煮锅，小火煮沸后离火，倒入切碎的黑巧克力，搅拌至融化，放置一会儿待凉

3.淡奶油加入糖，打至六分发，搅拌中出现明显纹路，但尚流动

4.取三分之一的打发奶油加入放凉的牛奶巧克力液，拌匀，再倒入剩下的打发奶油中，拌均匀

5.用慕斯圈在蛋糕上扣出两片相同的蛋糕，25升烤箱的烤盘蛋糕裁两个不够，第二片可以用两片小的拼一下

6.将完整的那片蛋糕放在慕斯圈底，倒入一半的慕斯液，再放上另一片蛋糕，轻轻压紧，倒入剩下的慕斯液，刮平表面，放入冰箱冷藏至凝固（六寸方形慕斯圈）

7.取出切块儿食用

三、切块蛋糕怎样防止在切的时候不会散

拿热水烫一下刀

在切奶油蛋糕时，刀上总会沾到很多奶油，让人都感到困扰。其实，在切之前可以先把刀在热水中烫一下，再去切蛋糕，这样蛋糕就不会粘刀上了。或者使用黄油擦一下刀，也会有同样的效果。

想要让蛋糕的切面漂亮又不沾黏鲜奶油、巧克力霜，可以时用热水，将刀片浸泡1～3分钟，升温后擦干再切，记得每切一次就要用纸巾擦掉沾在刀片上的奶油，并反覆进泡热水，就能维持刀面干净，不会有沾黏的困扰。有大量鲜奶油的蛋糕，每切一刀都要把刀子擦干净。

重乳酪蛋糕、轻乳酪蛋糕、布朗尼等蛋糕，在刚出炉的时候，都非常脆弱娇嫩，内部很粘腻。这个时候的蛋糕是不容易切块的。所以这类蛋糕都要在冰箱冷藏4个小时以上再切块。有很多蛋糕是用奶油霜来装饰的表面和夹层，这类蛋糕，在切之前，放进冰箱冷冻室冻十多分钟，等奶油霜遇冷变硬后再取出来切，切面会更加整齐漂亮。蛋糕上方往往会有许多巧克力饰片、坚果碎或新鲜水果，建议大颗水果像是完整的草莓、蓝莓及杏桃等，都可以先移开，避免因为硬度不同让下刀力度太大，导致变形。

蛋糕是一种糕点，其味道通常以甜为主，但也有以咸为主的。典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕一般是正式用餐，特别是婚礼或生日聚会时可选的甜点之一。在某些传统中，新娘和新郎是第一个吃结婚蛋糕的，并常常用手指挖一块蛋糕互相送到对方嘴巴里。生日蛋糕一般有题字和装饰，并插有蜡烛。