一、科尔沁牛肉怎么样

科尔沁是中国最理想的天然牧场。

素有“黄牛之乡”美誉的科尔沁草原，是科尔沁牛、西门塔尔牛的繁育基地。原产瑞士的西门塔尔牛，生长期短、出肉率高、肉质细嫩，是肉牛加工最理想的品种，经过五十年的精心培育，西门塔尔牛在科尔沁草原得到大面积推广和养殖，形成了中国西门塔尔牛草原类群，为牛肉产业化提供了得天独厚的牛源。

科尔沁区辖有5个国有农牧场：胡力原种繁殖场、莫力庙羊场、哲南农场、三义堂农场、半截店牧场。

科尔沁草原有较大面积的天然牧场和近2000万头（只）的科尔沁红牛、兴安细毛羊和蒙古牛羊。

项目

科尔心优质牛肉

普通牛肉

一、来源

经环保部门监测后无污染的科尔沁草原区

无要求

二、原料

内蒙古地方良种——科尔沁牛二岁阉牛体重500公斤以上

不分品种、年龄、性别、无体重要求

三、卫生要求

产地、进场、加工、出场四次检疫

不明确

四、证件

出场、检疫、卫生三证俱全

不详

五、饲养

用现代科学配方饲养，无激素残留、无化学药物残留

无要求

六、加工

采用先进的生物嫩化技术

未经嫩化处理

七、外形

完整

不规则

八、颜色

樱桃红色

从浅红到暗红不等

九、口感

鲜嫩多汁、不塞牙、有特殊的草原清香味

粗硬、塞牙、膻气浓

十、手感

细嫩、柔软

粗糙

十一、脂肪

白色、含量适中、存在肌肉中呈大理石花纹，低胆固醇

黄色、大理石花纹不明显，胆固醇高

十二、食法

即可熟食又可生食，中西餐均可，高档餐厅饭店首选。

吃法简单，作西餐及生食及用作高档餐品比较困难

二、科尔沁牛肉的区别

项目科尔沁优质牛肉普通牛肉一、来源经环保部门监测后无污染的科尔沁草原区无要求二、原料内蒙古地方良种——科尔沁牛二岁阉牛体重500公斤以上不分品种、年龄、性别、无体重要求三、卫生要求产地、进场、加工、出场四次检疫不明确四、证件出场、检疫、卫生三证俱全不详五、饲养用现代科学配方饲养，无激素残留、无化学药物残留无要求六、加工采用先进的生物嫩化技术未经嫩化处理七、外形完整不规则八、颜色樱桃红色从浅红到暗红不等九、口感鲜嫩多汁、不塞牙、有特殊的草原清香味粗硬、塞牙、膻气浓十、手感细嫩、柔软粗糙十一、脂肪白色、含量适中、存在肌肉中呈大理石花纹，低胆固醇黄色、大理石花纹不明显，胆固醇高十二、食法即可熟食又可生食，中西餐均可，高档餐厅饭店首选。吃法简单，作西餐及生食及用作高档餐品比较困难如何炖牛肉要使用热水，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美；旺火烧开水，揭开锅盖炖20分钟以去除异味，然后盖盖，改用微火小开，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用；烧煮过程中，盐要放的迟，水要一次加足，如果发现水少，应加开水；炖肉前一天，用芥末在肉面上抹一下，炖肉前，用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩；将少许茶叶用纱布包好，放入锅内与牛肉一起炖煮，肉熟得快，味道清香；加些酒或醋（1公斤牛肉放2-3汤匙或1-2汤匙醋）炖牛肉，也可使肉软烂；在肉锅中放几个山楂或几片萝卜，既熟得快，也可除异味。如何切牛肉牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断；不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。如何区别老嫩牛肉老牛肉肉色深红，肉质较粗；嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。如何烤牛肉烤牛肉前可将牛肉整块用塑料袋包好，用刀背或擀面杖反复敲打，使牛肉纤维断裂，然后切片烤制，这样烤出的牛肉鲜嫩又味美。如何烹调牛肉牛绞肉在烹调时，中心温度必须至少在70℃以上，或直到无血水或肉色不再呈粉红色为止。烘烤肉及牛排可在三分熟时食用，因为细菌通常只存在於肉的外层或表面，在烹煮过程即被消灭。肥皂及水使您一整天都干净在接触生肉後，用热肥皂水将双手、操作台、及器皿清洗净。不要将烹调过的肉品置於放过生肉的盘子或……板上鉴别牛肉的新鲜度可以用以下方法：看色泽：新鲜肉肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白或蛋黄色；变质肉的肌肉色暗，无光泽，脂肪黄绿色。摸粘度：新鲜肉外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好；变质肉的外表粘手或极度干燥，新切面发粘，指压后凹陷不能恢复，留有明显压痕。闻气味：新鲜肉具有鲜肉味儿；变质肉有异味甚至臭味。目前许多人认为肉越鲜越好，实际上这是不科学的，因为刚屠宰的牛中含有大量对人体有害的物质，并不是真正意义的鲜肉，真正的鲜肉是对肉进行冷却排酸后的成熟肉。牛肉的不同部位怎么吃牛肉按照部位分为上脑、眼肉、里脊、外脊、臀肉、腱子等，并根据肉质鲜嫩、脂肪沉积分为S、A、B等级别。清炖用什么牛肉：胸肉熟后食之脆而嫩肥而不腻；肋条筋肉丛生，熟后肉质松嫩；这些部位的肉比较适合于炖、煮、扒、焖。炒菜用什么牛肉：溜、炒、炸宜选用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上脑等肉。冷鲜牛肉的优点0-4℃抑制病菌繁殖，避免肉质腐烂。冷却肉在冷却环境下，表面形成油膜，阻止微生物的入侵。好熟易烂、口感细腻、多汁味美。易切割，而且切面有特殊的芳香气味。多道严格工序，保证牛肉的安全。热鲜肉的缺点：滞留大量有害物质：动物在屠宰前因惊恐紧张，造成大量的激素类物质进入血液和体液。细菌大量繁殖：动物屠宰后胴体温度升高，成为细菌繁殖的温床，使肉的韧度、嫩度降低，风味、口感不佳。

三、科尔沁牛肉和皓月哪个好

总的来说，科尔沁牛肉和皓月牛肉各有优势。皓月牛肉具有高蛋白、低脂肪、氨基酸等优点，而科尔沁牛肉肉质更加细腻、富有弹性、营养价值更高。

具体来说，皓月牛肉的蛋白质含量相对较高，而脂肪和胆固醇含量较低，且其氨基酸含量丰富，包括人体必需的八种氨基酸。然而，皓月牛肉的口感可能并不如科尔沁牛肉。

科尔沁牛肉的肉质更加细腻，有弹性，营养价值更高。它富含蛋白质和多种矿物质，可以增强人体免疫力，补铁补血。科尔沁牛肉的味道浓郁，入口即化，深受消费者喜爱。

综上所述，科尔沁牛肉和皓月牛肉各有特点，但无法直接判断哪个更好。消费者可以根据自己的口味和需求来选择合适的牛肉品牌。