一、什锦汤的来历

什锦汤主要来自江西武宁县的一个传说。传说很久以前，九宫山下的锦鸡坡前住着一家农户，农户一共有四个儿子。老夫妻给四个儿子每人一件耕种工具，并且约定“三年后的除夕夜回来”。三年过去，四个儿子纷纷归来，老头用锅铲把做好的所有菜肴搅碎并且混合在一起，还称其为“八味调和，皆大欢喜”。“八宝什锦汤”因此得名。

什锦汤的来历

什锦汤又叫八宝什锦汤，是江西省武宁县的一道年夜饭菜。武宁人的年夜饭是从一锅五色生香的什锦汤开始，只有喝了什锦汤才算是真正过了年。什锦汤的制作方法是将瘦肉、香菇、白萝卜、红萝卜、油豆腐、白豆腐、冬笋、荸荠等切碎，先后放入油锅爆炒，然后加水、淀粉勾芡。等到浓稠适宜时，起锅前再加入熟花生米末、油渣末、鸡蛋花、葱花等材料。

在武宁县，因八宝什锦汤是开年第一道菜，因此武宁人很是郑重。什锦汤做好之后，每人盛上一碗，喝完再添，直到把盆里的什锦汤全部喝完后把盆撤下，才会开始上第二道菜。同时，什锦汤还有着很好的寓意，如团团圆圆、皆大欢喜等。

二、什锦汤怎么做

主料：圆白菜 150克洋葱 50克胡萝卜 100克芹菜 50克土豆 100克番茄 100克

辅料：油炒面 50克

调料：大蒜 5克大葱 5克牛油 8克辣椒(红、尖、干) 3克香叶 2克胡椒 2克盐 3克味精 2克奶油 5克各适量

什锦汤的做法：

1.葱头（洋葱）、胡萝卜都切成橘瓣块；

2.芹菜切成2.5厘米长的段；

3.土豆削去皮后与圆白菜均切成三角块；

4.蒜瓣切成茸；

5.西红柿洗净放开水中稍烫，捞出剥皮切块；

6.大葱切丝；

7.坐锅点火倒入熟牛油，旺火烧热后入干辣椒、胡椒粒、香叶、葱头块和胡萝卜块，焖至六成热时加入油炒面、鸡汤，放进圆白菜、土豆块、芹菜段、葱丝、蒜茸和西红柿块，旺火烧开后转微火，将蔬菜煮烂，再加精盐和味精调匀，盛入汤盘内，即可食用。

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三、面馆里常说的锦汤指的是什么

面馆里常说的紧汤指的是少加汤。

解析：“宽”和“紧”是用来形容面汤的多少，这种说法常见于我国江南地区。“紧汤”也叫半汤，就是少加汤的意思，口感更浓郁;反之,“宽汤”就是指要多加汤，味偏清淡。

相关术语

宽汤：指要汤多面少；紧汤：指要汤少面多；重青：指多放葱；免青：指不放葱；免浇：又称阳春指光面；双浇：指两种浇头；过桥：就是浇头用另外的盘子盛放；底浇：就是将浇头置于面底；重面轻浇：要面多浇头少。

面条做法

香辣凉面

1、先准备一根黄瓜清洗干净去掉两头，然后再将黄瓜插成细丝装碗备用，准备一根小葱切成葱花备用，几个大蒜先压扁，然后再切成蒜末，小米椒切成圈，如果不能吃辣，可以不用放。

2、锅里倒入适量油，倒入一些花生米，小火把花生米炒到噼里啪啦作响，盛出放凉，油温升高后泼入蒜末里面。

3、花生放凉后加入两勺香醋，三勺生抽，一勺盐，一勺糖，再放入适量辣椒油，最后放点儿熟芝麻搅拌均匀。

4、锅里水开后，下入面条，面条煮到9成熟就可以了，不要煮得太软，煮好后放入清水里面过凉，然后控水捞入碗里。

6、放入料汁，黄瓜，香菜，花生米搅拌均匀就可以开吃了。

菠菜臊子面

1、盆里倒入300克面粉，加一勺盐增加筋性，接着倒入菠菜汁儿，然后和成光滑的面团，盖上盖子醒面30分钟。

2、胡萝卜和豆角切丁，黄花菜木耳木耳提前泡一下，切成段，老豆腐切丁。

3、锅里倒入稍微多的油，先把豆腐煎一煎，用陕西话说就是炕一下，这样的豆腐菜够好吃，豆腐煎到两面金黄后盛出备用。

4、锅里留点儿油，然后倒入2个鸡蛋，快速转动锅，摊成一个鸡蛋饼。摊好的鸡蛋饼先切成长条，然后再切成菱形片备用。

5、锅里倒油，油热后先把红萝卜和豆角炒一下，接着放入木耳和黄花菜翻炒十几秒，最后倒入豆腐翻炒均匀，加入一勺盐，一勺五香粉，适量生抽，翻炒均匀后就可以出锅了。

6、接下来我们调一个臊子汤，油热后放入姜末炒香，加入小半碗香醋烧开，然后再加入适量开水，加入一袋三鲜汤料，加入2勺盐，再来两大勺臊子肉，先给他搅拌均匀，臊子肉是这道汤的灵魂，所以一定不能少，接着加入一勺白糖提鲜，一勺油泼辣子增加色泽，搅拌均匀后关火备用。

7、这个时候面也醒好了，简单揉几下，揉圆按扁，揉好的面给它擀成大圆饼。擀得尽量薄一些，把面饼擀大，擀好后，表面撒上干面粉，然后将面对折起来，继续撒上面粉，对折起来，最后切成面条就可以了，粗细程度根据自己的喜好。

8、水开下入面条，面比较薄，凉开就可以捞出了，面条里面先舀点汤，然后把汤再倒回锅里，这样面条会入味才好吃，接着放点儿炒好的底菜，再舀上汤就可以了，上桌前撒上鸡蛋皮，再来点韭菜碎就可以享用了。