一、牛街的白记年糕怎么做

用料

主料



年糕150克

辅料

洋葱

1/4个

白菜

3小片

小葱

3根

胡萝卜

1/2根

调料

食盐

少许

辣椒酱

1/2大勺

白砂糖

1小勺

植物油

适量

年糕怎么做的做法

1.将年糕切长条，洋葱、胡萝卜、白菜切丝，小葱切段。

2.锅入油烧热，入洋葱炒香，加入胡萝卜丝继续翻炒。

3.加入200ML水。

4.水煮开后入白菜丝继续煮。

 

5.再待水开后加入调味料的主角——辣椒酱，将辣椒酱与汤菜拌匀。

6.煮开后下入原材料的主角——年糕，继续中小火煮。

7.等汤汁渐浓时可以尝尝咸淡，如果淡了加一点盐，喜欢吃甜口的加1小勺糖，然后加入葱段。

8.继续翻炒1分钟左右一盘香喷喷的年糕就做好了！

 



烹饪技巧

原来以为韩式辣炒年糕是炒出来，却不料正宗的做法是煮出来的。水量是根据年糕的量来的，这个水量不是固定的。需要注意的是加水一定要一次加够，否则会有损香味。

二、白记年糕师傅你们豆沙馅怎么做的,

豆沙馅的制作:

红豆加水放高压锅里烧烂,然后倒入搅拌机里搅拌成豆沙尼,搅拌好后再倒进锅里放入白糖炒至粘稠状,自己感觉下粘稠程度,不要太干了,因为凉了后还会干掉些的.

做这个豆沙馅红豆无需浸泡,高压锅烧一会就烂了,建议不要放电饭煲里,时间需要2个小时呢.

豆沙的制作方法

原料：红豆、水、冰糖、食用油

做法：

1、红豆洗净，用清水浸泡24小时；

2、锅内放清水，水和红豆的比例为2：1，大火煮沸后改小火（要保持锅内翻滚），煮至水分基本收干时放入适量的冰糖，并用勺子不停的搅拌，以免糊锅。煮至水分收干，红豆软烂关火；

3、煮好的红豆放入搅拌机中打成泥；

4、炒锅烧热，倒入食用油（和平时炒菜用量差不多就行），放入打好的红豆泥不停的翻炒，炒至锅壁光滑，豆沙成团即可。